тайське каррі

Каррі - загальна назва популярних сумішей спецій і одночасно - назва широкої групи страв з цими спеціями. Початкова ідея каррі походить з Індії (тамільська харчова культура), де каррі готують і зберігають як сухі суміші.

В даний час каррі дуже популярно в багатьох інших країнах, в тому числі, і в Таїланді. Від індійських традиційних сумішей тайські каррі відрізняються тим, що їх готують і зберігають у вигляді вологої густої пасти. Відомо безліч місцевих тайських рецептів пасти каррі, серед них можна виділити шість основних типів, які використовують в приготуванні топових тайських страв.

Вивчимо їх уважніше. У великих і середніх містах автентичні продукти можна придбати в спеціалізованих відділах супермаркетів, азіатських лавках і ринках (ну, або дещо можна замінити подібними продуктами).

Тайський зелений соус-паста каррі

Складові:

зелень кінзи (вона ж коріандр) - пучок;
перець чилі гострий зелений - 8-11 шт .;
листя лайма - 5-8 шт .;
лемонграсс - 2-3 стебла;
цибуля-шалот - 2 шт. (Або звичайна цибулина);
насіння коріандру - 1 ст. ложка;
зіра (кумін) - 0,5 ч. ложки;
корінь галангала (або корінь імбиру) - шматочок довжиною близько 3 см;
лайм - 1 шт .;
перець горошком чорний або запашний - 0,5 ч. ложки;
рибний тайський соус - 2-3 ч. ложки;
масло рослинне (наприклад, кунжутне) - близько 2-4 ст. ложок;
сіль кухонна, краще морська відкритого видобутку - близько 1 ч. ложки.

приготування

насіння зіри, коріандру і горошини перцю висипаємо в суху гарячу сковороду і злегка прогріваємо.

Видаляємо плодоніжки перчіков- дрібно рубаємо цибулю і часник, лемонграсс, очищений галангал і листя лайма готуємо до обробки в блендері. Закладаємо всі підготовлені і інші інгредієнти в робочу чашу блендера.

Додаємо зняту цедру з лайма і трохи лаймового соку. Доводимо до однорідності. Зберігати можна в холодильнику в скляній тарі, щільно закритою, протягом близько 2-х тижнів. У пасту також можна додати кокосову стружку, корінь і зелень селери.

Приблизно так само (з такими ж пропорціями) можна приготувати традиційну тайську червону пасту каррі. Тільки замість зелених тайське зелене каррі гострих перчиком чилі використовуємо червоні стиглі (краще, звичайно, свіжі).

До складу традиційної тайської жовтої пасти каррі входять коріандр, кумін, лемонграсс, часник, куркума, лавровий лист, імбир, кайенский перець, кориця, мускатний горіх і пажитник, а також кокосове молоко і пальмовий цукор.

Всі ці традиційні соуси використовуються для приготування різних страв (рибних, м`ясних, овочевих).

Наприклад, щоб приготувати курку карі по-тайськи, тушкуємо курку з цибулею в казані з додаванням пасти каррі і подаємо з рисом.