Базилік - застосування

базилік - Поширена пряність з сімейства м`ятних трав. Завдяки високому вмісту ефірних масел, базилік широко застосовується в кулінарії. Як приправа базилік цінується за свій яскраво-виражений терпкий аромат, який в залежності від сорту має лакричний, лимонний або коричнева присмак. Колір листя базиліка зелений, пурпурний або насичений фіолетовий.

Користь і шкода базиліка

Поряд з цінними ароматичними і смаковими якостями базилік має лікарські властивості, що обумовлює його застосування, як дієве терапевтичний засіб. Рослина має дезінфікуючу, протисудомну, болезаспокійливу впливом. Крім того, базилік є засобом, що підвищує імунітет, і застосовується в дієтичному харчуванні, так як відмінно спалює жири в організмі. Наявністю значної кількості ефірних масел визначаються як користь, так і шкоду, які приносить базилік. Базилік має низку протипоказань: не рекомендується до вживання особам, які перенесли інфаркт міокарда- страждають порушеннями згортання крові. Також небажано його використовувати в харчуванні жінок в період вагітності і грудного вигодовування.

Базилік вживають як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Зривати пагони рослини можна протягом всього весняно-літнього періоду, так як замість втрачених гілочок виростають нові. Перед початком цвітіння вміст ефірних масел в пряної траві досягає максимуму, тому базилік рекомендують збирати для заготовки саме в цей час. Сушити базилік необхідно в провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють прямі сонячні промені, тоді все властивості збережуться в сушеному базиліці.

Як зберігати свіжий базилік?

Домашніх кулінарів цікавить питання, як зберігати свіжий базилік, щоб довше зберігалися його корисні якості і чудовий аромат? Обірвавши зів`яле листя, зберіть гілочки базиліка в пучок і загорніть в целофан. У холодильнику, як і всі пряні трави, рослина може зберігатися на нижній полиці два тижні. Прекрасно зберігаються ароматичні властивості базиліка в солоному вигляді. Щоб засолити базилік, промийте гілочки, дайте їм обсохнути, наріжте, розкладіть в заздалегідь стерилізовані банки, пересипаючи сіллю. Засолений базилік зберігається в холодильнику до весни.

Дуже часто базилік застосовують в суміші з іншими пряними травами. З чим поєднується базилік? Практично всі прянощі добре доповнюють прохолодно-свіжий смак рослини. Тому, можете сміливо змішувати прянощі - коріандр, м`яту, розмарин, петрушку, естрагон з базиліком. Страви, в які ви додасте цю суміш запашних трав, придбають особливий пікантний смак і аромат.

Базилік в кулінарії

Базилік - спеція, яка активно використовується в національній італійської, індійської кухні. Насіння додаються в супи, м`ясні страви. Зелень доповнить смак салатів, соусів, страв з птиці, м`яса і риби, паштетів, овочевих супів, маринадів і солінь. В Італії базилік - обов`язкова складова соусу песто і добавка до страв з томатами. Додавши базилік в столовий оцет, ви можете, облагородивши його смак, також застосовувати ароматну рідину для заправки овочевих салатів. Досвідчені кулінари рекомендують не нарізати траву металевим ножем, а рвати руками, щоб не були втрачені корисні властивості рослини. Ще один важливий момент: базилік користь і шкода базилік додається в кінці варіння, щоб збереглися його ароматні якості.

Базилік можна додати в чай, особливо якщо ви страждаєте підвищеною нервозністю, простудними захворюваннями, хворобами порожнини рота і зниженим кров`яним тиском.

На закінчення, можна порекомендувати: красиве і корисне рослина можна виростити вдома в широких низьких кашпо. Воно послужить прикрасою інтер`єру вашої кухні або лоджії, і ви цілком зможете використовувати свіжі пагони в домашній кулінарії.