Як чистити корюшку?

Корюшка - зовні непримітна дрібна рибка, має дві чудові особливості: незвичайний запах, що нагадує аромат свежеразрезанного огірка, і чудовий смак. М`ясо корюшки містить дуже корисні для людини речовини: мікроелементи (магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, фтор) і вітамін РР. Медики рекомендують вживати рибку з метою профілактики остеопорозу прямо з кісточками, які при правильній жарке стають досить м`якими і добре засвоюються організмом. Незважаючи на те, що корюшка - жирна риба, вона рекомендована до використання в дитячому і дієтичному харчуванні, так як багата поліненасиченими кислотами, які витрачаються на енергію і беруть участь в створенні нових клітин організму.

Як почистити корюшку?

Кулінари, яким вперше довелося готувати рибку, задаються питанням, чи треба чистити корюшку? Корюшку можна перед кулінарною обробкою не чистити. Просто вимити в проточній воді, яка позбавить від дрібних лусочок майже повністю. Прихильники цього методу обробки риби вважають, що якщо корюшка під час нересту не харчується (а її вилов відбувається саме під час цього процесу), то всередині вона теж чиста. Багато хто знає, як важливо чистити річкову рибу, наприклад, окуня, тому що ця риба часто буває заражена остопірхозом.

Якщо ви ствердно відповіли на питання, чистять чи корюшку? - То вам знадобляться наші рекомендації, як правильно чистити корюшку.

Перший спосіб (при цьому рибка залишається з головою) - Тримаючи рибку за хвіст під струменем води, проведіть гострим ножем від хвоста до голови. Далі зробіть надріз на черевці. Вийміть акуратно нутрощі з риби і промийте водою. До речі, замість ножа, цілком, можна використовувати дрібну тертку, її застосування прискорить процес чищення.

Другий спосіб (нутрощі видаляються разом з головою) - Очистивши корюшку від луски, використовуючи кухонні ножиці, зробіть глибокий надріз на хребті, зламавши хребетних кістка. Відірвіть голову і разом з нею потягніть всі внутрішні органи рибки. Якщо в корюшці виявляється ікра або молочко, їх промиваєте, - потім засмажити разом з рибою. Сполосніть рибу, і можете приступати безпосередньо до готування.

смажена корюшка

Складові:

корюшка - 1 кг;
борошно - 4 ст. ложки;
трохи солі;
рослинне масло для смаження (краще звичайне - нерафінована і з вираженим соняшниковою запахом).

приготування

Незважаючи на те, що за розмірами рибка невелика, м`ясо у неї жирне, тому способів приготування досить багато. Найчастіше корюшку смажать. Для цього почищену корюшку розкладіть на паперовому або бавовняному рушник, щоб воно увібрало зайву вологу, і рибка не розвалювалася при готуванні. Обваляйте кожну рибку в паніровці: пшеничного борошні, змішаної з сіллю. Розжарити олію на сковороді, обережно поштучно викладайте корюшку і обсмажуйте до утворення рум`яної хрусткої скоринки з обох сторін.

маринована корюшка

Складові:

корюшка - 2 кг;
вода - 1 стакан;
оцет 6% - 50 мл;
сіль - 0,5 ч. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
перець - кілька горошин;
коріандр - пучку.

приготування

Дуже смачна маринована корюшка! Приготуйте спеціальну паніровці: панірувальні сухарі змішайте з сіллю і перцем. Рибку обваляйте в паніровці, обсмажте. обсмажену рибу покладіть в посуд (глиняний або емальований), перекладаючи ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, посипте запашним перцем, коріандром. Якщо вам до душі гвоздичний присмак, додайте пару нирок гвоздики.

Тепер справа за маринадом. Закип`ятіть воду, додавши за смаком розведений оцет, сіль і цукор. Приготовленим маринадом залийте рибку, щоб він накрив корюшку з верхом. Прикрийте посуд кришкою. Через кілька годин маринована корюшка готова. Це прекрасна закуска під пиво!