Як ліпити двулепние пельмені?

Якщо ви давно освоїли ліплення звичайних пельменів і традиційним домашнім продуктом вас не здивувати, у нас є дещо особливе - подвійні або двулепние пельмені. Свою назву ця кулінарна новинка отримала за досить очевидної причини: один такий пельмень містить в собі дві різні начинки, яких захищає один від одного тонкий прошарок з тіста. Про те, як ліпити двулепние пельмені ми розповімо в самому початку матеріалу, а далі ознайомимо вас цікавими комбінаціями начинок.

Як ліпити подвійні пельмені?

Можете сміливо називати такий продукт пельмені-варениками або вареники-пельменями. Чому? Все завдяки їх формі і базової начинці, яка в своєму традиційному вигляді включає не тільки характерний для пельменів м`ясної наповнювач, але і картоплю, яку більшість вважає за краще будь-яким іншим начинкам для вареників.

Описати весь процес того, як зліпити двулепние пельмені, можна за допомогою трьох простих кроків. Першим є заміс, розкочування і нарізка тесту на кружечки. Обидва кружечка тесту з`єднуються своїми половинками між собою. Для того, щоб стик тесту тримався міцніше, його можна злегка (!) Змочити водою.

На обидві підготовлені половини викладаються невеликі порції обраних начинок.

Пельмені-вареник майже готовий, залишилося з`єднати вільні краї між собою і стиснути щільніше, щоб під час варіння шов не розійшовся.

Що ж стосується способу приготування двулепних пельменів, то їх можна відварити як звичайні пельмені і обсмажити до вираженої золотистої скоринки, а можна розмістити на решітці пароварки. Останній спосіб - вірна гарантія того, що пельмені не розпадуться.

Двулепние пельмені - рецепт

Вам доводилося готувати рибні пельмені? Якщо немає, то краще за все випробувати перший рецепт в даній модифікації. Сусідити з наповнювачем з червоної риби буде суміш сирного сиру зі смаженою цибулею та кропом. За рахунок ніжності вершкової складової начинки, необхідність в подачі додаткової кількості сметани відпадає.

Складові:

Для тесту:

борошно - 380 г;
вода - 115 мл;
вершкове масло - 35 мл.

Для начинки:

філе червоної риби - 190 г;
філе білої риби - 95 г;
ріпчаста цибуля - 65 г;
жменю зелені кропу;
сирний сир - 120 г.

приготування

Перед тим, як зробити двулепние пельмені, замісіть еластичне тісто. Для того, щоб обидві половинки тесту добре зліпилися між собою, переконайтеся в тому, що додали не надто багато муки, залишивши тісто ледь ліпковатим. Змішайте борошно з пучкою солі і влийте крижану воду. У готовий кому тесту вбийте розтоплене масло і залиште все на півгодини. Розкачайте відпочиле тісто і розділіть на круги.

Рибне філе пропустите через м`ясорубку і змішайте з сіллю. Цибулеві півкільця карамелізіруется на слабкому вогні, а потім охолодіть і збийте з крем-сиром. Додайте щіпку білого перцю, сіль і подрібнений кріп. Сформуйте пельмені, взявши за основу вищеописану техніку, а потім відваріть і відразу ж подавайте.

Як зробити подвійні пельмені?

Серед всіх пельменів з подвійною начинкою, найбільш популярними наповнювачами вважаються картопля і м`ясо. Свою варіацію цієї популярної начинки ми наведемо нижче.

Складові:

тісто для пельменів;
яловичина - 280 г;
порей - 85 г;
стебло селери;
жменю зелені петрушки;

зубок часнику;
картопля - 280 г;
вершкове масло - 45 г;
жменю зелені кропу.

приготування

Основу м`ясної начинки становить засмажкою з подрібненого порею і селери. Змішуємо зажарку з сирим фаршем і зеленню. Не забудьте і про сіль. Окремо відваріть картоплю, пюріруйте його з маслом, а потім доповніть пюре кропом і часником. Сформуйте пельмені за схемою наведеної вище і відваріть.