Сибірські пельмені - рецепт

Сибірські пельмені відрізняються від ваших улюблених домашніх, приготованих по сімейним рецептом, як мінімум розміром - версія з Сибіру куди більшими. М`ясо для фаршу також може відрізнятися, а тому звичну яловичину, куру і свинину можна замінити дичиною, а для соковитості в начинку додати колотого льоду або соку лісових ягід.

Рецепт справжніх домашніх сибірських пельменів

Хоч яєчні жовтки і не є автентичним інгредієнтом рецепту справжніх сибірських пельменів з м`ясом, якщо ви не женіться за оригінальністю - додайте їх в тісто. Від такого нехитрого інгредієнта тісто миттю стане більш ситним, еластичним і придбає приємний жовтуватий відтінок.

Складові:

Для тесту:

• борошно - 240 г;
• яєчні жовтки - 3 шт .;
• сіль - 3 г;
• вода - 95 мл.

Для начинки:

• м`ясний фарш - 900 г;
• жменю колотого льоду.

приготування

При необхідності просійте борошно і з`єднайте її з щедрою пучкою солі. Збийте яєчні жовтки з крижаною водою і влийте рідину до борошна. Замісити злегка ліпковатим, але як і раніше легко виліплює та тримає форму тісто. Щоб тісто для сибірських пельменів на нашу рецептом розкочувалося легше, його попередньо залишають відпочити в теплі на 20-40 хвилин, щоб нитки глютену з борошна «розслабилися». Далі залишається розкачати тісто і нарізати з нього настільки багато кружечків рівного розміру, наскільки у вас вистачить сил. У центр кожного кружечка розкладіть порцію суміші фаршу з колотим льодом і заліпити краю. Якщо у вас є спеціальна форма для ліплення пельменів, то справа піде куди швидше: розкочуєте два пласта, укладаєте один на решітку, розкладає м`ясо по осередках і накриваєте другим пластом. Після, проходить по формі качалкою і пельмені готові!

Домашні сибірські пельмені за цим рецептом варяться до спливання, а потім подаються з великою кількістю чорного перцю і гарячим бульйоном.

Відео: Пельмені сибірські - Майстер клас від бабусі

Відео: Пельмені сибірські