Пельмені - класичний рецепт

Пельмені в наш час роблять з квашеною капустою, рибою та іншими начинками, але ми все ж вирішили нагадати вам про двох найпопулярніших класичних м`ясних рецептах.

Класичний рецепт домашніх пельменів

Складові:

свинина - 0,3 кг;
яловичина - 0,3 кг;
яйце - 1 шт .;
цибуля - 2 цибулини;
борошно - 0,45 кг;
вода - 250 мл;
сіль - 15 г;
перець.

приготування

М`ясо відбирати потрібно дуже скрупульозно, тому що від цього безпосередньо залежатиме кінцевий результат вашого кулінарного праці. М`ясо старанно вимийте, видаліть плівку і жили, яловичий жир так само краще обрізати, а ось свиняче сало краще залишити. Після чого м`ясо слід порізати на шматочки приблизно з сірникову коробку або трохи більше, а цибулю на кілька часточок. Потім використовуючи м`ясорубку зробіть фарш. В наслідок необхідно буде посолити і поперчити його, але тільки перед самою укладанням м`яса в тісто. Якщо фарш так би мовити, тугий, то не бійтеся використовувати воду, але не переборщіть.

Класичний рецепт тесту для домашніх пельменів - на воді, інші рецепти з додаванням молока, це вже зовсім не класика. З`єднайте яйце з водою і сіллю, досконально вимішайте, а борошно насипте горою, зробивши руками в ній кратер, ось туди і треба вводити воду з яйцем. Замісити тісто відірвіть шматочок приблизно в пів кулака і зліпіть кулька, якщо він протягом декількох хвилин не втрачає форму, значить тісто гарне, але в той же час остерігайтеся робити тісто сильно крутим.

Розкачати його товщиною в 2 мм, застосуєте стакан для вирізання заготовок для пельменів. Поклавши фарш на тісто, зліпити пельмень і повторюйте ці дії, поки у вас не закінчаться інгредієнти. Напівготові пельмені викладіть в круто киплячу підсолену воду, а після спливання зменшіть температуру і почекайте 5-7 хвилин, хоча тривалість приготування безпосередньо залежить від розміру пельменів.

Класичний рецепт сибірських пельменів

Складові:

свиняча шия - 0,4 кг;
яловичина - 0,7 кг;
м`ясний бульйон - 70 г;
яйце - 2 шт .;
цибуля - 2 цибулини;
борошно - 0,75 кг;
вода - 250 мл;
петрушка або кропива - 1 пучок;
сіль - 40 г;
перець.

приготування

Насипавши гору борошна і зробивши в ній западину, влийте заздалегідь з`єднані і ретельно вимішати воду, яйця і пельмені сибірські класичний рецепт чайну ложку солі. Коли ви добре вимішати тісто і воно зможе тримати форму, перекладіть його на тарілку, а її поставте в поліетиленовий пакет, нехай настоюється не менше півгодини. класичний рецепт фаршу, як начинки на сибірські пельмені відрізняється наявністю бульйону і зелені. Фарш краще зробити дрібно рубаним, додавши до нього бульйон, сіль, перець, дрібно нарізану цибулю, столову ложку борошна, попередньо ошпарену окропом і рубану зелень. А далі все як завжди, розгортаємо і ліпимо. Варити такі пельмені краще в м`ясному бульйоні, а за відсутності його перед варінням в окріп покладіть нарізану цибулю, зелень і спеції.