Виноградне листя для долми на зиму

долма є одним з найпопулярніших страв народів Середньої Азії і Закавказзя. Однак завдяки своєму чудовому оригінальному смаку і разом з тим досить простому приготування вона займає гідне місце і в нашій кухні. Принцип цієї страви схожий з нашими голубцями, але за основу замість капусти взяті виноградне листя, а також є деякі відмінності в підборі спецій, самому приготуванні і подачі.

Ідеальним варіантом для долми, звичайно ж, є свіжі молоді виноградне листя, розміром з долоню. Але період їхньої молодості обмежений і тому листя зривають і заготовляють про запас на початку літа, щоб цілий рік використовувати їх для приготування улюбленої страви.

Існує безліч способів такої заготовки. Про них ми сьогодні детально розповімо нижче в нашій статті.

Заготівля виноградного листя на зиму для долми

Листя для долми можна як замаринувати, так і зберегти в свіжому вигляді. Для цього свіжозірвані листи ретельно промиваємо, розкладаємо на чистому рушник і даємо гарненько просохнути. На них не повинно залишитися ні краплі вологи, це дуже важливо для ідеального збереження. Потім укладаємо листочки один на одного стопкою до десяти штук і звертаємо їх у тугий рулет. Далі обертаємо рулет харчовою плівкою і визначаємо в морозильну камеру на зберігання.

Якщо ж обсяги вашої морозилки не дозволяють робити масштабні заготівлі, то згорнуті листя можна укласти в скляні банки дуже щільно, закатати кришками і простерилізувати в духовці протягом двадцяти хвилин.

Деякі досвідчені господині застосовують ще один простий і дуже результативний спосіб зберігання виноградного листя. Підготовлені щільні рулети укладають в пластикові півлітрові пляшечки. У кожну увійде приблизно по п`ять згортків з десть листів. Потім стискають ємність для максимального видалення повітря і закручують пробкою. Таким чином, листя довго залишаються свіжими. Це можливо, природно, за умови, що їх поверхня досить добре просушена від залишків вологи, в іншому випадку вони можуть запліснявіти.

Як маринувати виноградне листя для долми?

Виноградне листя для долми можна також замаринувати. Для цього свіжі молоденькі листи добряче промиваємо, укладаємо в глибоку миску, заливаємо гарячою водою і відразу ж її зливаємо. Трохи пом`якшені бланшуванням листя компонуємо по кілька штук і звертаємо рулетиками або конвертами. Потім укладаємо згортки щільно в підготовлену чисту стерильну баночку і заливаємо гарячим маринадом. Для його приготування підігріваємо до кипіння воду, додаємо три-чотири горошини запашного перцю, половину чайної ложки гірчичного порошку і чайну ложку солі. Це розрахунок на одну літрову баночку виноградного листя. Обов`язково слідкуємо за тим, щоб розсіл заповнив всі порожнечі між листям в банку. Потім закручуємо ємності прокип`яченому стерильними кришками і визначаємо на зберігання в комору до інших заготівлях.

Як солити і зберігати виноградне листя для долми?

Прекрасно зберігаються виноградне листя в простому сольовому розчині. Для такої заготовки зрізаємо разом з черешками молоді виноградне листя, промиваємо їх добряче, складаємо разом по десять штучок і як маринувати виноградне листя для долми перев`язуємо чистої ниткою. Укладаємо згортки в чисту баночку і заливаємо їх простим сольовим розчином. Для його приготування розчиняємо в холодній воді така кількість не йодованої солі, щоб сире яйце плавало на поверхні. Листя повинні бути повністю покриті солоної рідиною, тому в процесі зберігання необхідно підливати її по мірі всмоктування листям і зниження рівня розсолу. Баночки з такою заготівлею прикриваємо капроновими кришками і визначаємо на зберігання в прохолодне місце.