Як приготувати відбивні з яловичини?

Незважаючи на те, що багато хто схильний вважати яловичину жорстким м`ясом, на ділі, відбивні з неї можуть вийти виключно ніжними, якщо з розумом узятися за їх приготування. Як зробити відбивні з яловичини м`якими? Елементарно просто! Нарізайте м`ясо поперек волокон, не дуже тонко відбивайте, смажте лічені хвилини на добре розпеченій сковороді і подавайте з улюбленими соусами.

Відбивні з яловичини в клярі з розмарину

Складові:

яловича м`якоть - 640 г;
гілочки розмарину - 2 шт .;
часниковий зубок - 1 шт .;
тертий пармезан - 25 г;
оливкова олія - 15 мл;
зелень петрушки - 1/4 ст .;
яйце - 1 шт .;
борошно - 55 г;
хлібна крихта - 1/3 ст.

приготування

Для ароматної розмаринової хлібної крихти за допомогою блендера збийте саму хлібну крихту з листочками розмарину, тертим сиром, часниковим зубком і маслом. Перекладаємо паніровці в окрему тарілочку, а в іншій ємності збиваємо яйце.

Ділимо яловичу м`якоть на 4 рівних порції, злегка відбиваємо кожну з них для того, щоб зробити волокна м`якше. М`ясо обвалюють у борошні, не забувши посолити, потім занурюємо в яйце і посипаємо хлібної крихтою. Обсмажуємо м`ясо по парі хвилин з кожного боку. Якщо ви вирішите готувати відбивні з яловичини в мультиварці, то попередньо розігрійте пристрій в режимі «Жарка» або «Випічка».

Відбивні з яловичини з гірчицею

Ми звикли, що відбивні можна готувати лише з чистої м`якоті, але на ділі, м`ясо на кістці також добре підходить для цієї мети. Ледве відбийте м`якоть, приправте її і після обсмажування припустити в ароматному гірчичному соусі.

Складові:

яловичі відбивні на кістці - 2 шт .;
вершкове масло - 25 г;
часникові зубки - 2 шт .;
шалот - 1 шт .;
насіння пажитника - 1 ч. ложка;
каперси - 5 шт .;
біле сухе вино - 60 мл;
жменю чебрецю;
сік 1 лимона;
вершки - 55 мл;
солодка дижонская гірчиця - 25 р

приготування

Перед тим, як смачно приготувати відбивні з яловичини, необхідно переконатися, що м`ясо має кімнатну температуру. Ледве підігріті відбивні щедро заправляємо і викладаємо на сильно розігріту сковороду з оливковою олією. Підрум`янюємо яловичину по парі хвилин з кожної зі сторін.

У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і припускаємо на ньому часник з шалот. Додаємо до зажарки каперси, пажитник і вливаємо вино. Слідом за вином вливаємо сік лимона, вершки, додаємо чебрець і гірчицю. Коли соус прогріється, кладемо в нього відбивні і тушкуємо їх ще 2-3 хвилини.