Як приготувати розсипчастий плов?

Якщо ви вирішили готувати саме плов, будь він хоч узбецьким, хоч індійським, запам`ятайте, що він не має нічого спільного з різотто, а тому рисові зерна не повинні злипатися між собою, страва повинна залишатися розсипчастим і повітряним. Про те, як варити плов, щоб він був розсипчастим, і при цьому не надто сухим, ми розповімо в цьому матеріалі.

Рецепт розсипчастого плову

Почнемо з не зовсім класичного, але дуже поширеного і улюбленого в наших краях рецепта плову з курятиною. Він не містить в собі так багато жиру, як автентичне страву з бараниною або яловичиною в основі, готується елементарно просто і з мінімуму інгредієнтів.

Складові:

курятина (біле або червоне м`ясо) - 1,6 кг;
рис (довге зерно) - 270 г;
ріпчаста цибуля - 230 г;
морква - 420 г;
часник - 3 головки;
зерна кумина - 2 ст. ложки;
листя лавра - 2 шт.

приготування

Щоб рис в плові був розсипчастим, перед початком готування його слід спершу гарненько промити, а вже потім залити холодною водою і залишити в стороні на весь час підготовки інших складових.

Наріжте курятину великими шматками, величиною трохи більше, ніж на один укус, так м`ясо з більшою ймовірністю залишиться соковитим. Хлюпніть рослинне масло в жаровню і розжарити його. Киньте в посуд м`ясо і дайте йому підрум`янитися, після чого, з`єднайте птицю з шматочками моркви і цибулі. Коли овочі дійдуть до напівготовності, влийте в посуд води рівно настільки, щоб покрити вміст. Киньте кумін і лавр, після чого залиште м`ясо гаситися порядку півгодини. Злийте надлишки води з рису і викладіть його поверх м`ясної основи. У центрі розмістіть зрізану часникову голівку і влийте води на пару сантиметрів вище рівня рисових зерен. Ще один секрет того, як зробити плов розсипчастим, криється в тому, що блюдо ні в якому разі не можна перемішувати, так ви не тільки будете сприяти виділенню і розподілу крохмалю, а й позбавите плов левової частки аромату.

Як варити розсипчастий плов на сковороді?

Складові:

рис (довге зерно) - 135 г;
рослинне масло - 45 мл;
морква - 310 г;
ріпчаста цибуля - 310 г;
насіння коріандру (мелені) - 2 ч. ложки;
мелений кумін - 1 1/2 ч. ложки;
голівка часнику;
паприка - 1 ч. ложка.

приготування

Перед тим, як приготувати розсипчастий плов, рис промийте і залийте свіжою водою. Поки надлишки крохмалю з зерен вимиваються, обсмажте шматочки овочів на розжареній олії до зарум`янювання. До овочевій основі додайте спеції і сіль. Всипте промитий рис і перемішайте його з овочами перед додаванням води, щоб покрити кожне зерно жиром. Влийте півтори склянки води і розмістіть часникову голівку в центрі страви. Залиште рис варитися до повного вбирання вологи, при необхідності підливаючи додаткову кількість води (не більше половини склянки).

Як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах?

Складові:

рослинне масло - 60 мл;
баранина - 1,8 кг;
часникові зубки - 6 шт .;
морква - 230 г;
ріпчаста цибуля - 310 г;
курага - 185 г;
мелений кумін - 3 ч. ложки;
рис - 480 г;
яловичий бульйон - 520 мл;
щіпка шафрану.

приготування

Як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах

Рис промийте і замочіть. В розжареній олії підрум`яньте кубики баранини. Додайте до м`яса шматочки овочів, часник, курагу і кумін з шафраном. Коли овочі знайдуть золотистий відтінок, залийте все 750 мл води і залиште гаситися на годину. З плином часу всипте рис і влийте бульйон зі 125 мл води. Готуйте близько 10-15 хвилин, а потім залиште настоятися на аналогічний період часу.

Приготувати такий розсипчастий плов можна і в мультиварці, для цього обсмажте всі складові в режимі «Випічка», після додавання рідини перейдіть на «Гасіння», а коли викладіть рис, то включите «Плов».