Плов в казані

Яким би автентичним не зважав рецепт плову, отримати таке почесне звання він може лише в тому випадку, якщо був приготований в спеціалізованій посуді - казані. Саме товстостінний казан може забезпечити не тільки рівномірне приготування страви, завдяки збереженню і поширенню тепла, але і збереження всіх його ароматів.

Рецепт приготування плову в казані

Складові:

• яловичина (вирізка) - 750 г;
• рослинне масло - 80 мл;
• білий лук - 210 г;
• морква - 210 г;
• паприка - 6 г;
• кумін - 5 г;
• коріандр - 3 г;
• листя лавра - 2-3 шт .;
• рис (довгі зерна) - 290 г;
• голівка часнику.

приготування

Перед тим, як приготувати плов в казані, яловичу вирізку або будь-який інший якісний шматок яловичої туші очищаємо від плівок і жив, якщо такі присутні. Після, обсушуємо м`ясо і нарізаємо великими кубиками.

Розігріваємо казан і вливаємо в нього велику кількість рослинного масла. У розігріте масло кладемо шматочки яловичини і смажимо їх хвилин 6-7, поки не зарум`яняться. Тепер можна зменшити вогонь і покласти овочі: нарізану цибулю і моркву. Через пару хвилин посипте вміст казана паприкою, коріандром і кумином, покладіть листя лавра і залийте все 400 мл води. Через 40-45 хвилин м`ясо повинно протушкувати і стати м`яким, а значить можна додавати і рис.

Перед додаванням, рисові зерна слід промити до чистої води, потім висипати поверх м`яса і залити ще літром води. Посоливши рис, які не перемішуйте його, а покладіть в центр цілу головку часнику і дочекайтеся моменту, коли майже вся волога вбереться (близько 10 хвилин). Зробіть на поверхні 7-10 отворів для виходу пари, накрийте блюдо кришкою і зменшіть вогонь. Тепер приготування плову в казані займе ще 15-20 хвилин. Після закінчення часу приберіть ємність з вогню, дайте рису постояти ще хвилин 15 і перемішайте.

Плов зі свинини в казані

Складові:

• свинина - 1,2 кг;
• рис (довгі зерна) - 420 г;
• рослинне масло - 90 мл;
• морква - 130 г;
• білий лук - 210 г;
• часникові зубчики - 4-5 шт .;
• гострий перець чилі;
• кумін - 4 м

приготування

Не важливо, чи готуєте ви плов в казані на багатті або на звичайній плиті, влийте в посуд масло і розмістіть на вогні. Поки масло розігрівається, м`ясо очистіть від надлишків жиру, всіх жив і плівок, а потім наріжте великими кубиками і покладіть в розпечене масло. Поки свинина буде підрум`янюватися, у вас є достатньо часу для того, щоб нарізати цибулю і брусочки моркви. Додайте овочі до м`яса, перемішайте все ще раз, а потім покладіть чилі (за смаком) і кумін. Залийте м`ясо водою так, щоб покрити, і залиште хвилин 40-45, згасити і розм`якшити. Після, засипте в казан, промитий до чистої води рис і приправте його. Перемішувати крупу не потрібно, просто залийте її водою, покриваючи сантиметра на два, і залиште, щоб волога вбралася. У центрі розмістіть часникові зубчики, виконайте кілька отворів для виходу пари і залиште плов дійти до готовності під кришкою.

Плов з качки в казані

Плов з качки - не сама традиційна варіація цієї страви, проте, від того не менш смачна. Якщо ви не любите качку, то цілком можете повторити цей рецепт плову в казані з куркою.

Складові:

• рослинне масло - 60 мл;
• білий лук - 190 г;
• часникові зубчики - 3 шт .;
• качка - 1,5 кг;
• кумін - 5 г;
• морква - 430 г;

• рис - 550 г;
• зелена цибуля і гранат для подачі.

приготування

Крупно нарізаємо моркву і цибулю, а потім пасеруємо їх у великій кількості розігрітого масла прямо в казані. Через 4-5 хвилин, додаємо до овочів часник, кумін і великі шматки качки, попередньо звільнені від шкіри. Коли качка схопиться, залийте її водою так, щоб покрити, а потім залиште нудитися хвилин 40-45 до м`якості. Всипте промитий рис, залийте водою на 2 см і посоліть. Залиште плов доходити до готовності під кришкою.

Відео: Плов в казані за мотивами Самаркандського

Відео: Плов з бараниною в казані.