Плов в казані на вогнищі

Досвід тисяч кулінарів показав, що будь-яка їжа, приготована багатті, виходить в рази смачніше і ароматні аналогів зроблених на плиті. Виною тому не тільки розпалює апетит атмосфера посиденьок на природі, а й приголомшливий аромат димку, яким наділене кожне блюдо, приготоване на живому вогні. У рецептах далі подібним способом ми зваримо плов відразу в декількох варіаціях.

Узбецький плов в казані на вогнищі

Почнемо з класики - узбецького плову, який можна робити з бараниною або яловичиною. Крім м`яса, невід`ємними компонентами автентичного плову стане Мал з довгим зерном, цибулю з морквою і велика кількість прянощів.

Складові:

яловичина або баранина - 740 г;
ріпчаста цибуля - 230 г;
мелена паприка, кумін, коріандр - по 1 ч. ложці;
морква - 230 г;
рис - 3 ст .;
голівка часнику;
листя лавра - 3-4 шт.

приготування

Якщо на м`ясі залишилися надлишки жиру, то позбудьтеся від них, зрізавши все необхідне. Зовсім пісним шматок залишати не потрібно, адже справжній плов повинен бути досить жирним, крім того, для більшої ароматності, блюдо готується без олії, на все тому ж натуральному жиру. Підготуйте і інші інгредієнти: наріжте цибулю і моркву, промийте зерна рису.

Розмістивши казан над багаттям, покладіть в нього кубики м`яса і дайте їм підрум`янитися. До м`яса додайте овочі, а ще через 5 хвилин - спеції і лавр. Залийте вміст казана 1 3/4 склянки води, і дайте потомитися під кришкою хвилин 45. Після, викладіть рис поверх, посипте його сіллю і долийте ще 5 склянок води. Перемішувати вміст посуду при цьому не можна ні в якому разі. Коли остання порція рідини дійде до кипіння, накрийте блюдо кришкою і залиште плов в казані на багатті ще на 10 хвилин. Зріжте підставу з головки часнику і розмістіть її в центрі страви, а по всій площі рису виконайте близько 8-10 отворів. Дочекайтеся, коли рисові зерна размягчатся і вберуть всю вологу, після чого приберіть часникову голівку і лавр, перемішайте плов і приступайте до дегустації.

Плов зі свинини в казані на вогнищі

Складові:

свинина - 540 г;
кумін - 1/2 ч. ложки;
голівка часнику;
кардамон - 3-4 шт .;
горошини перцю - 6-8 шт .;
листя лавра - 3-4 шт .;
ріпчаста цибуля - 330 г;
рис - 3 ст.

приготування

Перед тим, як приготувати плов в казані на вогнищі, розігрійте сам казан і лише потім обсмажте на ньому нарізану кубиками свинину до зарум`янювання і витоплювання жиру. Додайте до м`яса цибульні півкільця і також дайте їм схопитися легким рум`янцем. Посипте м`ясо і цибулю розтертої в ступі сумішшю з перцю, кардамону, лавра і кумина. Залийте все 2 склянками води і залиште побурліть під кришкою з півгодини. З плином часу додайте рис, влийте ще 3 склянки води і дочекайтеся, коли рідина повторно дійде до кипіння. Після, розмістіть надрізану часникову голівку прямо в центрі страви, виконайте з десяток отворів по всій площі рису і залиште все ще на 12-15 хвилин, рівно до того моменту, коли рис вбереться в себе всю вологу.

Вегетаріанський плов в казані на багатті - рецепт

Складові:

ріпчаста цибуля - 130 г;
кумін - 1 ч. ложка;

Вегетаріанський плов в казані на багатті - рецепт

морква - 160 г;
відварна сочевиця - 320 г;
рис - 2 ст .;
часник - 1 головка;
вершкове масло - 45 г;
листя лавра - 2 шт.

приготування

Розігрів казан, киньте в нього скибочку вершкового масла і використовуйте його для обсмажування півкілець ріпчастої цибулі і тертої моркви. Коли овочі размягчатся, посипте їх розтертим в ступі кумином, додайте лавр і залийте все склянкою води. Через 15 хвилин додайте рис з сочевицею, влийте ще 2 1/2 склянки води і розмістіть в центрі надрізану головку часнику. Не забудьте про сіль. Залиште плов над вугіллям до повного вбирання рисовими зернами вологи, потім перемішайте і подавайте просто так чи з щедрою порцією засмаженого лука і йогуртом.