Як приготувати узбецький плов?

Вся східна кухня базується на ювелірно точному поєднанні смаків, які забезпечує велика кількість традиційних спецій. Плов якраз можна віднести до числа тих страв, які дозволять відточити свою майстерність в поєднанні смаків досвідченим кулінарам, а новачкам дозволить навчитися азам готування. Про те, як правильно приготувати узбецький плов в домашніх умовах, ми розповімо в рецептах нижче.

Як приготувати справжній узбецький плов?

Якщо ми говоримо про дійсно автентичному рецепті, то це неодмінно рецепт плову з бараниною. М`ясо баранчика не повинно бути зовсім пісним або містити надлишки жиру, нехай шматок буде середньої жирності, достатньою для збереження аромату м`яса.

Складові:

рис (довге зерно) - 4 ст .;
морква - 320 г;
ріпчаста цибуля - 320 г;
баранина - 1,2 кг;
рослинне масло - 65 мл;
мелений коріандр, кумін - по 3 ст. ложки;
щіпка шафрану;
сушений барбарис - 1/4 ст .;
голівка часнику.

приготування

Перед тим, як приготувати узбецький плов, поставте на вогонь товстостінну казан і налийте в нього рослинне масло. Якщо у вас є баранячий жир, то візьміть його еквівалентний обсяг і також покладіть в посуд. Коли жир розігріється, використовуйте його для рум`янцю кубиків баранини. Золотисті шматочки м`яса перекладіть на окрему страву, а замість нього киньте в казан шматочки цибулі і моркви. Як тільки овочі схопляться легким золотавим відтінком, поверніть в ємність м`ясо і додайте спеції. Якщо в розпорядженні немає шафрану, то його можна виключити з рецепту, а можна замінити сумішшю з щіпки паприки і куркуми. Влийте літр води і залиште м`ясо нудитися на середньому жарі близько години. З плином часу всипте рис і додайте ще літр води. Чи не перемішуючи, розмістіть в центрі плову головку часнику, зрізану знизу. Посипте блюдо сіллю і залиште до повного вбирання вологи і готовності зерен (15-20 хвилин). З плином часу, залиште страву постояти ще 15 хвилин, а потім перемішайте.

Ви також можете повторити рецепт узбецького плову в мультиварці, жарку проводите в режимі «Випічка», а після додавання рису і рідини переключіться на «Гасіння» на годину. Готовий плов повинен дійти ще 40 хвилин на «підігріву».

Як приготувати узбецький плов в казані?

Якщо в розпорядженні є якісний казан, то успіх страви практично гарантований. Готувати страву можна як на плиті, так і на відкритому вогні, в останньому випадку плов вийде помітно ароматні.

Складові:

рослинне масло - 55 мл;
ріпчаста цибуля - 210 г;
часникові зубки - 4 шт .;
яловичина - 1,4 кг;
насіння кумина - 1 ст. ложка;
барбарис - 1/4 ст .;
морква - 310 г;
рис - 515 г;
зелень і зерна граната - для подачі.

приготування

Приготування узбецького плову в казані не відрізняється від аналогічного процесу в жаровні, а тому спершу розігрійте масло і спассеруйте в ньому великі шматки ріпчастої цибулі та моркви до зарум`янювання. До овочевій базі додайте великі кубики яловичини і дочекайтеся, коли золотистою скоринкою схопляться і вони. Додайте барбарис і кумін, а також пасту з розтертих часниковий зубків. Влийте 2 склянки рідини і залиште м`ясо гаситися близько 40 хвилин. З плином часу, всипте промиті зерна рису і залийте їх водою так, щоб рідина покривала рис на пару сантиметрів. Для більш вираженого часникового смаку можете розмістити в центрі плову головку часнику. Залиште плов до повного вбирання вологи з поверхні, потім виконайте близько 10 отворів по всій поверхні рису і дайте страві дійти до повної готовності, ввібравши рідину. Готовий плов повинен настоятися не менше півгодини перед сервіровкою, після чого його можна перемішати і посипати зеленню з зернами граната.