Як приготувати стейк зі свинини?

Якщо ви хочете приготувати смачне м`ясо, вибирайте стейк. Це плоский шматок вирізки товщиною 2-3 см, відрізаний поперек волокон з тонкого краю, міжреберної частини, іноді - з кісточкою. Класичні стейки готують з яловичини, проте сьогодні у продажу можна знайти і свинячі - тобто пласти м`яса, зрізані таким же чином з приблизно такою ж частини туші тварини. Оскільки це м`ясо готується інакше, виникає питання, як приготувати стейк зі свинини. Зрозуміло, що рецепт буде відрізнятися.

вибираємо стейк

Почнемо з того, що смачний стейк вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрано м`ясо.

Перша умова - свинина повинна бути свіжою, в крайньому випадку - охолодженої. З замороженого м`яса ніжного, що тане в роті страви не вийде.

Друге - вік тварини. Прожилки жиру повинні бути білими. Жовтуватий колір повідомить про те, що свинка дожила до похилого віку, а рожевий - що з туші неправильно зцідили кров. М`якоть вибираємо рожеву, а не червону, пружну і смачно пахне, що не заветренной по краях. Попросіть м`ясника нарізати сподобався вам шматок на порції - ножі у професіоналів гостріше, ніж удома, та й навички дозволяють зробити це досить якісно.

готуємо правильно

Коли якісне м`ясо вибрано, виникають різні думки, як правильно приготувати стейк зі свинини. Є думка, що м`ясо обов`язково треба маринувати, інші вважають, що смажити стейки потрібно виключно на відкритому вогні - на грилі, мангалі або гратаре. Треті сперечаються про те, до якої міри повинен бути просмажений стейк, щоб це було і смачно, і безпечно. Загалом, скільки кухарів, стільки можна знайти і рецептів, як приготувати стейк зі свинини. Хочете, щоб м`ясо було м`яким - маринують. Бажаєте зменшити кількість канцерогенів - запікайте в духовці. Єдине, чого робити не варто, не вживайте в їжу м`ясо з кров`ю. Свинина повинна бути готова, в іншому випадку, можна отримати шлунковий розлад або заразитися гельмінтами.

Смажимо ніжний стейк

Якщо ви хочете засмажити м`ясо будинку досить швидко, використовуйте найпростіший рецепт. Розповімо, як приготувати стейк зі свинини на сковороді легко.

Складові:

свинина, нарізана стейками - 1 кг;
світле пиво без консервантів - 1 склянка;
сіль йодована - 2 щіпки;
сушені трави (хмелі-сунелі або суміш «Для свинини») - 1 ч. ложка;
олія рафінована без запаху соняшникова - 30 мл;
перець свіжозмелений білий - на кінчику ножа.

приготування

Свинячі стейки моєму, промаківаем серветками насухо, злегка відбиваємо поверхню ребром ложки або НЕ заточеною стороною ножа, солимо, натираємо перцем і залишаємо приблизно на годину, потім заливаємо пивом. Ми залишаємо свинину години хоча б на 2, а краще - на ніч. Розігріваємо до легкого димку масло і на швидкому вогні обсмажуємо наші стейки до рівномірно рум`яної поверхні. Довести стейки до готовності можна двома способами: потомить на сковороді під кришкою близько 7 хвилин або відправити на 15 хвилин в прогрітий духову шафу.

З ароматом димку

Багато хто віддає перевагу готувати м`ясо на природі, щоб воно набувало неповторний аромат багаття. Є чимало варіантів, як приготувати стейк зі свинини на мангалі так, щоб він вийшов ароматним і ніжним.

Складові:

свинина (вирізка, тонкий край або костіцу) - 1,5 кг;
газована мінеральна вода - 1 л;
чебрець, орегано, розмарин - 1 ст. ложка;
йодована сіль - 1 ст. ложка;
перець свіжозмелений запашний - 10-12 горошин;
столове біле вино не сульфітоване - 50 мл.

приготування

Свинину нарізаємо впоперек волокон скибочками не більш як 2 см завтовшки, укладаємо в емальований посуд, пересипаючи сіллю, травами і перцем. Заливаємо газованою водою (краще брати Сильногазований воду) і залишаємо на пару годин, щоб волокна стали м`якшими. Тим часом готуємо вугілля в мангалі або грилі, ну, або просто розводимо багаття у викопаній ямці і чекаємо, поки прогорять вуглинки. Стейки викладаємо на решітку і смажимо над вугіллям, стежимо, щоб не було відкритого полум`я, щоб жар був помірним. Періодично скроплюємо м`ясо вином.

Способів, як приготувати стейк зі свинини в духовці, теж чимало. Можна просто запекти м`ясо в листі, а можна приготувати його з соусом, наприклад, томатним або вершковим.