Кляр для відбивних

Завдання клярі полягає не тільки в тому, щоб зробити ваше блюдо ще більш апетитним на вигляд і покрити м`ясо хрусткою скоринкою, а, скоріше, в тому, щоб уберегти шматок від зайвих втрат вологи, залишаючи його м`яким і тане в роті. Спеції, соуси, сири і трави додані в кляр, крім іншого, сприяють створенню смакового розмаїття в рамках однієї страви.

Як зробити кляр для відбивних з кукурудзяним борошном?

Хочете приготувати відбивну в хрусткому гострому клярі з запахом димку? Тоді доповніть суміш гострим соусом чилі і краплею рідкого диму, а ще більше рум`яним зовні і ніжним всередині стане кляр на основі з кукурудзяної муки.

Складові:

яйця - 3 шт .;
вода - 75 мл;
гострий соус чилі - 45 мл;
рідкий дим - за смаком;
кукурудзяна мука - 280 г.

приготування

Яйця збиваємо з прохолодною водою, гострим соусом і рідким димом. Окремо змішуємо кукурудзяну муку з морською сіллю і свіжомеленим перцем. Вливаємо рідини до сухої суміші інгредієнтів і замішуємо густий кляр. Такого роду кляр прекрасно підходить для смаження м`яса у фритюрі, на сковороді або в духовці, а для більшого хрускоту м`ясо в клярі додатково можна обсипати хлібної крихтою.

Приготування клярі для відбивних з пивом

Чітких вказівок щодо того, як правильно зробити кляр для відбивних не існує, але ключовий інгредієнт ідеальної суміші все ж існує - це пиво або газована вода, вуглекислий газ робить кляр дуже пишним всередині і хрустким зовні.

Складові:

борошно - 240 г;
сода - 1 ч. ложка;
яйце - 1 шт .;
світле пиво - 350 мл;
сушений часник, петрушка - 1/2 ч. ложки.

приготування

Просіявши борошно, змішайте її з содою і морською сіллю. Слідом в суху суміш додайте часник і петрушку. Збийте некрупное куряче яйце і додайте його до сухих інгредієнтів разом з крижаним пивом або газованою водою. Якнайшвидше замісіть кляр, занурте в нього м`ясо і приступайте до обсмажуванні.

Крім відбивних густий пивний кляр прекрасно підходить для обсмажування сиру, овочів і риби у фритюрі.

Кляр для відбивних з сиром

Цей кляр виходить куди більш хрустким, ніж його побратими з попередніх рецептів, а все завдяки додаванню в суміш не тільки борошна, а й панірувальних сухарів.

Складові:

тертий пармезан - 45 г;
яйця - 2 шт .;
борошно - 25 г;
хлібна крихта - 95 м

приготування

Збийте яйце з пучкою морської солі і додайте до нього борошно і хлібну крихту. Приготуйте однорідний кляр і всипте до нього натертий пармезан. Покрийте кляром відбивні і обсмажуйте в достатку рослинного масла до зарум`янювання.

Кляр для відбивних з майонезом

Складові:

яйце - 1 шт .;
сушений часник - 1/3 ч. ложки;
борошно - 40 г;
майонез - 45 г;
кайенский перець, паприка - по щіпці.

приготування

Збийте яйце з пучкою солі і додайте майонез. Борошно окремо з`єднайте зі спеціями і змішайте з рідкою масою на основі яєць. Кляр готовий! Занурте в нього шматочки відбивних, дайте лишків стекти і обсмажуйте м`ясо по 3-5 хвилин з кожної зі сторін.

Кляр для відбивних з гірчицею

Складові:

яйце - 1 шт .;
дижонская гірчиця - 2 ч. Ложки;
сушений лук і часник - по 1 ч. ложці;
томатна паста - 5 г;
сік лайма - 10 мл;
сушений чилі, естрагон - по щіпці;
борошно - 65 м

приготування

Збийте яйце з морською сіллю, сушеною цибулею, часником, чилі і естрагоном. У суміш додайте гірчицю, лаймовий сік і томатну пасту. Всипте борошно і замісіть однорідний кляр.

Кляр для відбивних без яєць

Складові:

пшеничне борошно - 275 г;
кукурудзяна мука - 35 г;
розпушувач - 1 ч. ложка;
кайенский перець, паприка - по 1 ч. ложці;
кефір - 240 мл.

приготування

З`єднайте разом обидва види борошна, додайте розпушувач і прянощі. До сухої суміші влийте кефір, замісіть густий кляр і занурюйте в нього відбивні перед обсмажування.