Капуста в клярі

Однією з найпопулярніших гарячих закусок літа була і залишається капуста в клярі. Найчастіше обсмажуванні в клярі піддаються суцвіття цвітної капусти, але на ділі замінити її можна брокколі або навіть брюссельською капустою, ніж ми і займемося в рецептах далі.

Брюссельська капуста в клярі

Складові:

брюссельська капуста - 460 г;
борошно - 95 г;
крохмаль - 35 г;
пиво - 360 мл;
рослинне масло - для смаження;
гірчиця - 45 мл;
кленовий сироп - 45 мл;
вустерширський соус - 10 мл.

приготування

Попередньо брюссельську капусту необхідно бланшувати в підсоленому окропі для того, щоб вона була повністю готова після обсмажування. Час бланшування капусти залежить від її розміру, але не повинно перевищувати 5 хвилин. Після швидкого обварювання, капусту опускають в ємність з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.

Поєднавши борошно з крохмалем, сіллю і перцем свіжомеленим, залийте сухі інгредієнти крижаним пивом. Масло розігрійте. Занурте капусту в кляр, дайте лишків стекти і обсмажте її в розігрітій олії до зарум`янювання. Капуста в клярі може подаватися самостійно, але куди смачніше в супроводі простого соусу з суміші гірчиці, кленового сиропу і Вустера.

Капуста брокколі в клярі

Складові:

головка брокколі;
пшеничне борошно - 95 г;
кукурудзяна мука - 10 г;
газована вода - 240 мл;
рисовий оцет -30 мл;
соєвий соус - 30 мл;
цукор тростинний - 5 г;
тертий імбир і гострий перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як приготувати капусту в клярі, розберіть головку брокколі на дрібні суцвіття і обполосніть їх. Висушену капусту занурте в простий кляр, що складається з суміші пшеничного та кукурудзяного борошна, води і солі. Обсмажте брокколі в клярі в розігрітій олії, викладіть на паперові рушники.

Приготуйте азіатський соус із сої, рисового оцту, цукру, чилі і тертого імбиру, і подавайте його до капусти.

Як посмажити кольорову капусту в клярі?

Складові:

кольорова капуста - 220 г;
горохова борошно - 75 г;
розпушувач - 2/3 ч. ложки;
мелена куркума, чилі, імбир - по 1/2 ч. ложки;
сушений часник, м`ята - по 1 ч. ложці;
пиво або газована вода.

приготування

Швидко бланшуйте суцвіття цвітної капусти в підсоленому окропі і обсушити їх. З`єднайте горохову борошно з сіллю, спеціями і розпушувачем, розведіть сухі інгредієнти пивом або водою так, щоб отримати однорідний кляр. Консистенція клярі визначається лише вашими вподобаннями: чим густіше кляр, тим товщі буде його покриття на готових суцвіттях. Опустивши капусту в кляр, обсмажте її у великій кількості рослинного масла до зарум`янювання. Капуста, смажена в клярі може подаватися просто так чи з коханим соусом.