Кляр для риби з майонезом

З огляду на те, що приготування їжі у фритюрі саме собі навряд чи можна назвати корисним, попереднє занурення їжі в майонезний кляр перед обжаркой погіршує становище ще більше, однак, якщо ви вже і вирішили піти в усі тяжкі, то для приготування риби краще використовувати кляр на основі майонезу. Легкий і жирний, він вбереже рибу від пересихання, а також забезпечить їй жадану багатьма рум`яної скоринки зовні і легкість всередині.

Кляр на майонезі - рецепт

Цей легкий кляр виходить надзвичайно повітряним за рахунок своєї основної складової - газованого яблучного сидру. Зрозуміло, сидр можна замінити і простий газованою водою, але куди більш цікавим вийде смак страви з ледь помітним кислуватим яблучним ароматом.

Складові:

борошно - 160 г;
крохмаль - 140 г;
майонез - 80 г;
паприка - 3 г;
розпушувач - 7 г;
яблучний сидр - 300 мл;
лимон.

приготування

Щоб кляр вийшов ще більш хрустким, ми використовуємо суміш борошна і крохмалю, яку легко зробити, просто просіявши обидва інгредієнта в глибоку миску. У суху суміш слід додати розпушувач, він стане «підйомної силою» тесту, роблячи його ще більш повітряним. Слідом за розпушувачем відправляються і спеції: мелена паприка і морська сіль. Коли суха основа клярі готова, настає черга рідини. Вливаємо в борошно сидр і додаємо майонез. Замішуємо однорідне тісто і додаємо в нього трохи лимонної цедри для аромату.

Такий кляр з майонезом ідеально підійде для минтая або хека, але завдяки ненав`язливого смаку він легко поєднується і з іншими рибами з легким смаком і не різким запахом.

Як зробити кляр з майонезом і пивом?

Пивному клярі діють за аналогічним принципом: за рахунок наявності бульбашок в складі рідини, тісто збагачується вуглекислим газом і виходить більш повітряним, при цьому смак тесту набуває смакові відтінки вибраного сорту пива.

Складові:

борошно - 240 г;
сушений лук - 4 г;
сушений часник - 4 г;
майонез - 60 г;
темне пиво - 240 мл.

приготування

Поєднавши борошно з сушеною цибулею і часником, щедро солимо основу для нашого клярі і додаємо в неї пиво і майонез. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідності і приправляємо додатковою кількістю спецій за смаком.

Незважаючи на те, що це кляр з майонезом готується без яєць, наявність яєць в самому соусі вберігає його від розтріскування і відпадання, а щоб суміш краще зафіксувалася на рибі, попередньо обсушити шматочки і обваляйте їх у борошні.

Простий кляр для риби з майонезом

Складові:

майонез - 120 г;
суміш спецій для риби - 7 г;
борошно - 60 г.

приготування

Змішайте просіяне борошно з сумішшю спецій для риби, якщо в останній немає солі - додайте її. Далі покладіть в борошно майонез і замісіть густий кляр. Якщо кляр береться грудочками, то хлюпніть в нього трохи холодної води або пива.

Гострий кляр з майонезом

Складові:

корінь імбиру - шматочок довжиною 4 см;
часник - 4 зубчики;
лимони - 2шт .;
куркума - 3 г;
насіння коріандру, кумина - по 5 г;
сушений чилі - 3 г;
борошно - 200 г;
майонез - 80 г;
вода.

приготування

Розтираємо очищений корінь імбиру з часниковими зубчиками в супі до утворення пасти. В отриману пасту додаємо куркуму, кумін і коріандр, все солимо і присмачуємо невеликий дрібкою чилі. Знову розтерши пасту разом зі спеціями, перекладаємо її в миску і змішуємо з майонезом. Всі посипаємо просіяного борошном і починаємо поступово підливати порції холодної води, постійно помішуючи всі інгредієнти. Коли кляр стане однорідним і буде нагадувати по консистенції знайому всім не жирну сметану - його можна використовувати за призначенням.