Кращий маринад для шашлику з свинини

Звичайно, найкращий маринад для свинячого шашлику кожен вибирає для себе сам. Але все ж є основи для приготування маринаду, що дозволяють відмінно розм`якшити м`ясо, при цьому кожен раз міняти склад спецій, отримуючи таким чином новий смак шашлику.

Який маринад краще для шашлику зі свинини - питання швидше риторичне, так як маринад потрібно підбирати під м`ясо, у залежності від його якості і звичайно ж під самих їдців орієнтуючись на їхні смаки та уподобання.

Найкращий рецепт маринаду для шашлику зі свинини

Цей маринад швидше універсальний, тому що він містить помірну кількість кислоти і в зв`язку з цим підходить, як до м`якого м`яса, так і до трохи дещо жорстким. А також містить легко замінний набір спецій дозволяючи таким чином розгулятися власної фантазії і імпровізувати в процесі приготування.

Кількість інгредієнтів маринаду розраховано на 2 кг сирого свинячого м`яса.

Складові:

кефір 1% - 1 л;
цибуля - 800 г;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 60 г;
чорний перець - 15 горошин;
сіль.

приготування

Насамперед необхідно нарізати м`ясо, потім полийте його олією. Рослинна олія найкраще розчиняє аромати спецій і виступає їхнім провідником до м`яса. Тепер всипте хмелі-сунелі і добре перемішайте, при цьому як би масажуючи шматочки свинини.

Горошини чорного перцю викладіть на суху сковороду і включіть нагрів, через кілька хвилин ви відчуєте характерний запах чорного перцю, а самі горошини трохи розпрямити свої зморшки. це і буде показник їх готовності. Загорніть гарячі горошини в паперовий рушник і подрібніть, б`ючи плоскою стороною молотка для відбивних. Потім приєднаєте перець до м`яса і повторіть процедуру перемішування і масажу.

Цибулю очистіть і подрібніть до стану пюре в чаші блендера або будь-який інший кухонною технікою. Для кращого подрібнення додайте в чашу трохи води. Цибулеве пюре всипте до м`яса і в третій раз повторіть процедуру масажу і перемішування. А ось тепер вже можна влити кефір і все це добре перемішати. Сіль радимо додавати за 3-4 години до приготування, так як додаючи її раніше ви погіршує якість м`яса. сіль завжди, в будь-яких кількостях, все одно буде витягати воду з м`яса справи його менш соковитим або навіть сухим.

Маринад без кислоти

Цей маринад унікальний тим, що для розм`якшення м`яса зовсім не використовується кислота і в той же час розм`якшується навіть досить жорстка свинина. Зручний він ще й тим, що всі інгредієнти, які беруть участь в размягчении, це просто основа, а надати особливий смак ви можете самостійно, додаючи потрібні вам спеції.

Кількість інгредієнтів маринаду розраховано на 2 кг сирого свинячого м`яса.

Складові:

вода сильногазована - 1,5 л
цибуля - 500 г
гірчиця - 2 ч. Ложки
сухий, мелений корінь імбиру - 1 ст. ложка
масло рослинне - 60 г
кінза - 1 пучок
перець - 10 горошин
сіль - 60 г.

приготування

Підготовлене і порізане м`ясо залийте маслом, потім додайте до нього імбир і гірчицю, після чого неодмінно перемішайте і добре, старанно масажуйте свинину. Гірчиця і сухий імбир практично не додадуть смаку майбутнього шашлику, зате відмінно размягчат навіть найжорсткіше м`ясо. Але звертаємо вашу увагу на імбир, він повинен бути мелений і сухий, хоч тертий свіжий корінь цієї рослини справляється, звичайно, краще з розм`якшенням свинини, але при цьому додасть свій властивий тільки йому смак, який буде дуже яскраво виражений в шашлику.

Лук подрібніть в пюре будь-якими зручними вам способами вдаючись до допомоги блендера, терки або м`ясорубки, після Найкращий рецепт маринаду для шашлику зі свинини чого також всипте до м`яса. Перець краще використовувати горщиком, розігрів його на сковороді і подрібнивши його самостійно, а кінзу дрібно нарубати великим ножем і приєднайте до м`яса разом з перцем. Перемішайте ще раз в процесі додавши сіль, в цей маринад її можна приєднувати відразу так як він розрахований на короткий період маринування від 1 до 4 годин, і сіль не встигне витягнути рідину зі свинини. Ось тепер вливайте газовану воду, вона повинна бути нейтральною звичайної столовою водою, без будь-яких особливих присмаків і солонуватий. Потім знову вимісіть м`ясо і, не відправляючи в холодильник залиште його маринуватися.