Шашлик по-вірменськи

Для шанувальників кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування справжнього вірменського шашлику. Реалізувати їх абсолютно нескладно, а результат перевершить всі ваші очікування.

Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?

Складові:

свинина (ошийок) - 1,8-2,1 кг;
ріпчаста цибуля - 450 г;
олія соняшникова рафінована - 55 мл;
горошини чорного перцю - 15 г;
горошини коріандру - 10 г;
базилік сушений - 1 ст. ложка;
велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Шашлик по-вірменськи готується обов`язково зі свинини. В даному випадку ми візьмемо свинячий ошийок, який традиційно замарінуем. Для цього очищаємо і нарізаємо кільцями цибулини, а горошини чорного перцю і коріандру розтираємо в ступці до дрібної крихти. Промите і розрізане на скибочки розміром трохи більше сірникової коробки м`ясо поміщаємо в емальовану або скляну посудину, додаємо цибулю, рафінована олія, подрібнений коріандр і перець чорний, засипаємо базилік сушений і сіль і гарненько розминаємо все руками, щоб цибуля і м`ясо почали віддавати сік. Ставимо посуд з м`ясом на полицю холодильника і даємо промаринуватися протягом семи годин. Краще залишити свинину в маринаді на ніч, але приблизно години за півтора-два перед смаженням необхідно витримати її при кімнатних умовах.

Тепер нанизуємо скибочки м`яса на шампур і смажимо на мангалі до готовності, періодично поливаючи їх соком від маринаду.

Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду

Складові:

свинина (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
петрушка сушена - 1 ч. ложка;
кріп сушений - 1 ч. ложка;
горошини чорного перцю - 15 г;
чебрець сушений - 2/3 ч. ложки;
базилік сушений - 1,5-2 ст. ложки;
велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Даний рецепт вірменського шашлику передбачає використання для його приготування свинячого карбонаду. Для початку промиємо м`ясо, обсушити і розрізати на порційні шматки товщиною приблизно два сантиметри. Тепер в окремій мисці змішуємо сушений базилік, чебрець, кріп і петрушку, додаємо також свіжозмелені зерна чорного перчика і перемішуємо. Натираємо шматки свинини сіллю і пряної сухою сумішшю, укладаємо в підходящу посудину і залишаємо години на два при кімнатних умовах.

Смажимо промариновані шматки свинячого карбонаду на решітці. Перші п`ять хвилин підтримуємо під м`ясом сильний жар, перевертаючи грати регулярно, щоб м`ясо не підгоріло, а набуло підсмажену скоринку, яка допоможе зберегти всі соки всередині шматка. Потім інтенсивність спека знижуємо і доводимо свинину до готовності, намагаючись прогрівати її рівномірно з двох сторін, продовжуючи для цього регулярно перевертати ґрати.

Шашлик необхідно подавати з вірменським соусом, рецепт якого ми пропонуємо нижче.

Вірменський соус для шашлику

Складові:

паста томатна - 260 г;
вода - 140 мл;
сіль - 10 г;
цукровий пісок - 30 г;

цибуля - 80 г;
часникові зубці - 3 шт .;
перець свіжозмелений чорний - 10 г;
бутони гвоздики - 3 шт .;
листя петрушки, кінзи і кропу - за смаком.

приготування

Пасту томатну розводимо водою і прогріваємо до кипіння. Додаємо бутони гвоздики, перець, сіль, цукор і проварюємо, помішуючи протягом п`яти хвилин. Тепер перетираємо через тертку або подрібнюємо в блендері цибулину і часникові зубці, подрібнюємо зелень, додаємо всі в соус і перемішуємо.