Люля-кебаб - рецепт

Люля-кебаб є дивним блюдом кавказької кухні. Готується він з перемеленого м`яса зі спеціями, як правило, насадженого на шампур і запеченого на вугіллі. У домашніх умовах його можна приготувати на мангалі або ж в духовці, якщо перший варіант недоступний.

Люля-кебаб з баранини в духовці - рецепт

Складові:

м`якоть баранини - 700 г;
жир курдючний - 255 г;
цибуля ріпчаста - 380 г;
зубці часнику - 6-7 шт .;
свіжа зелень кінзи і кропу - 1 великий пучок;
зерна коріандру - 1 ст. ложка;
зіра - 1 ст. ложка;
червоний і чорний мелений перець - за смаком;
половинка одного лимона;
сіль за смаком.

приготування

Вимиту баранину обсушуємо і розрізаємо на невеликі шматочки. Очищаємо часник і цибулю, останній розрізаємо на кілька частин в залежності від розміру. Свіжу зелень промиваємо і обсушуємо. Можна взяти будь-яку іншу зелень, смак якої вам більше подобається, наприклад базилік або петрушку. Баранину з курдючним жиром морквою, цибулею і зеленню подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна перекрутити підготовлені компоненти через м`ясорубку або перекрутити в комбайні або подрібнювачі.

Зерна коріандру і зіри розчавлює в ступці і додаємо в фарш. Присмачуємо його також сіллю, меленим червоним і чорним перцем, додаємо лимонний сік і перемішуємо. Для кращого зв`язування компонентів між собою відбиваємо фарш гарненько, кілька разів піднімаючи і знову кидаючи в миску. Потім прикриваємо ємність кришкою і визначаємо в холодильник як мінімум на одну годину.

За цей час підготуємо конструкцію для приготування люля-кебаб в духовці. На деко встановлюємо грати і вистилає її фольгою таким чином, щоб вона прогиналася в отворах і утворювала глибокі виїмки, в які при запіканні стікатиме жир або ж вистилає деко фольгою, а грати встановлюємо зверху. Фольга в нашому випадку виконує роль свого роду відбивача тепла.

З охолодженого фаршу швидко формуємо люля-кебаб, насаджуючи його на дерев`яні шпажки, і розкладаємо на підготовленої решітці. Шпажки краще попередньо замочити на деякий час у холодній воді, в цьому випадку вони не так будуть обвуглюватися при запіканні.

Розміщуємо люля-кебаб в завчасно розігрітій до максимальної температури духовці і запікаємо його до рум`яності з усіх боків, один раз в процесі перевернувши. Ідеально якщо духовка буде налаштована на режим спільно з функцією гриля.

Готовий люля-кебаб перекладаємо на блюдо і подаємо зі свіжими овочами, зеленню і гострим соусом.

Люля-кебаб на мангалі - рецепт з яловичини

Складові:

м`якоть яловичини - 700 г;
курдючний або свинячий жир - 250 г;
цибуля ріпчаста - 350 г;
зубці часнику - 6-7 шт .;
будь-яка свіжа зелень на вибір - 1 пучок;
спеції - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Алгоритм приготування фаршу для люля-кебаб з яловичини схожий з попереднім рецептом, тільки замість баранини в даному випадку у нас яловичина. Точно також миємо, обсушуємо, розрізаємо її і подрібнюємо разом з жиром і овочами. Потім додаємо до смаку сіль, мелений чорний перець, спеції на свій смак і перемелені або дрібненько нарізану свіжу зелень. Потім перемішуємо фарш, трохи відбиваємо і маємо в холодильнику мінімум на одну годину. Фарш повинен бути обов`язково добре охолоджений. В цьому випадку жир застигає, і виріб добре тримається на шпажках або шампурах і не опадає.

З охолодженого фаршу формуємо люля-кебаб, нанизавши на шампур, і запікаємо їх на вугіллі на мангалі до готовності і рум`яності.

Гарячий люля-кебаб подаємо з овочами, зеленню і соусом, який можна зробити за наступним рецептом.

Соус для люля-кебаб - рецепт

Складові:

цибуля ріпчаста - 100 г;
сік одного лимона;
зубці часнику - 3 шт .;
перець чилі - 0,5 шт .;
томатний соус - 200 мл;
оливкова олія - 35 мл;

спеції - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Півкільця цибулі маринуємо в лимонному соці приблизно на одну годину, трохи посолити і поперчити. Подрібнений часник і перчик чилі трохи пасеруємо на оливковій олії, а потім вливаємо томатний соус, кидаємо до смаку сіль, перець і спеції, протушіваем п`ять хвилин, і даємо охолонути. На тарілку з люля-кебаб викладаємо мариновану цибулю, поливаємо його соусом і подаємо.