Тверді сорти сиру

Сир - універсальний продукт, який можна знайти практично в кожному холодильнику. Досить просто покласти шматочок на хліб з маслом - і поживний сніданок готовий, а натертий на тертці сир стане хорошим доповненням до макаронів або піцу. Іншими словами, цей продукт можна і потрібно вживати в будь-якому вигляді щодня.

За розміром і масою тверді сорти сиру умовно ділять на великі і дрібні. Ще один спосіб поділу - за органолептичними показниками: групи швейцарського, голландського сирів і сиру чеддер.

Якщо ви хочете побалувати себе сортами твердого гострого сиру, спробуйте бринзу або чанах. Як правило, вони мають білий колір, трохи нагадують сир. Запах і смак у бринзи в міру солоний. Малюнка на зрізі ви не побачите, можуть бути лише невеликі вічка неправильної форми. Чанах - це грузинський ропні сир, який готують в горщиках. Ці горщики і називаються чанах, що послужило назвою цього виду сиру. Має гострий смак і аромат. На батьківщині його вважають джерелом здоров`я і життєвих сил.

Якщо ви хочете підібрати несолоний сир твердих сортів, вам повинен припасти до смаку Маасдам. Цей сир родом з Голландії вже давно завоював серця цінителів. Його витримка не менше 4 тижнів. Має гладку жовту скоринку, іноді вкриту воском, блідо-жовтий колір, дуже великі дірки на зрізі.

Негострі сорти сиру

Негострі сорти сиру корисно давати дітям для поповнення запасів кальцію і зростання. До них можна віднести наступні тверді крупні сири: радянський, алтайський, швейцарський. Ці сири без побоювання можна пропонувати дітям з півтора років:

Швейцарський. Свою назву цей сир отримав від країни-виробника. Це найбільш популярний на сьогоднішній день сир. Дозріває не менше півроку, має форму низького циліндра. У розрізі видно досить великі "глазки" і сирна "сльоза". Якщо зберігати сир в правильних умовах, він може лежати до 2 років.
Алтайський. Має слабко виражені свіжий пряний смак. Його аромат менш концентрований, ніж у швейцарського, але смак трохи гостріше. Має жирність близько 50%.
Радянський. Його готують з пастеризованого молока. Молоко беруть коров`яче, до нього додають спеціальні чисті культури кисломолочних бактерій. Жирність сиру не перевищує 50%. Готують у вигляді брусків вагою від 12 до 18кг. Сир має гладку і без тріщин поверхню, яка покрита парафіном і має жовтий колір. Смак легкий, є відтінок солодощі і горіховий присмак. Якщо досить довго витримати сир, він набуває більш виражений смак і аромат.

Сорт сиру з пліснявою

Сири з пліснявою готують дуже багато років. Тверді сорти сиру без цвілі людина змогла собі дозволити тільки після винаходу пастеризації. Якщо ви уважно придивитеся до шматочка сиру (не без допомоги мікроскопа), то побачите там безліч різних організмів. Саме ці невидимі трудівники перетворюють молоко в улюблений продукт. Є два способи приготувати сорти сиру з пліснявою: промисловий і традиційний. Перший спосіб передбачає попередню пастеризацію сорту вершкового сиру молока, а потім внесення необхідних організмів. При природному традиційному приготуванні молоко звурдженого відразу після надою і готують в спеціальних умовах. В цьому випадку смак сиру безпосередньо залежить від того, що їли корови перед надоєм. Існує три види цвілі, які можна вживати в їжу: біла (її можна зустріти в камамбер або Брі), червона (в Ліваро або Мюнстер) і блакитна. Остання зустрічається в елітних сортах сиру: Дон Блю, Рокфор.

Сорти вершкового сиру

Ці сири готують з вершків, що відрізняє їх від інших видів сиру. Завдяки цьому час дозрівання набагато коротше, а смак дуже ніжний. До сортам вершкового відносять сири під назвою Маскарпоне, Тильзитер, бурси.