грушевий сидр

Сидр - слабоалкогольний освіжаючий ігристий напій золотистого кольору міцністю від 1 до 8%, що отримується в результаті зброджування фруктового соку, зазвичай - яблучного, рідше грушевого (в цьому випадку він називається перрі (англ.), Пуаре (франц.), Перада (ісп. )). звичайно сидр готується без додавання дріжджів з подальшим шампанізірованіем. За вмістом цукру сидри можуть широко варіюватися від сухого до солодкого.

Традиційно найбільш якісні сидр виробляють у Франції в регіонах Бретань і Нормандія. Сидр також дуже популярний в Іспанії, Німеччині та Британії. Останнім часом в Росії також налагоджується виробництво сидру.

Грушевий сидр готується за тією ж технологією, що і яблучний. Готовий грушевий сидр звичайно виходить солодшим і має міцність від 5 до 8,5 градусів.

Розповімо, як робити грушевий сидр в домашніх умовах, звичайно, це дещо спрощений рецепт, що дозволяє, однак, домогтися цілком непоганих результатів. Слід зауважити, що груші, найбільш підходящі для приготування сидру, повинні бути досить соковитими і солодкими, з елементом кислинки в смаку. Підвищувати цукристість можна додаванням цукру або меду, кислотність можна підвищувати додаванням яблучного соку з кисло-солодких плодів.

Рецепт грушевого сидру

Складові:

груші стиглі соковиті солодкі (піде і падалиця);
вода;
цукор.

приготування

Груші промиваємо холодною водою, промиваємо досить недбало, щоб не змити природні грибки на шкірці (так потім сусло швидше заграє). Розміщуємо плоди в чисту діжку або емальований ємність і залишаємо на кілька днів, щоб плоди дозріли остаточно і навіть перезріли.

Розрізаємо стиглі груші, видаляючи підгнилі місця, сердцевінкі з кісточками і плодоніжки.

Наше перше завдання - отримати грушеве пюре, для цього потрібно перемолоти плоди будь-яким зручним способом (потужна електром`ясорубка, комбайн, блендер, спеціальна дробарка).

Грушевим пюре заповнюємо чистий емальований, скляний або пластикову ємність на 3/4 (в процесі бродіння об`єм сусла збільшується). Затягуємо ємність марлею і залишаємо в теплі дні на 3-5, за цей час пюре повинно заграти.

Готуємо сусло. Проціджуємо заграло пюре, зливаємо сік в окрему ємність. У решту густу грушевий масу заливаємо води з розрахунку близько 1 / 4-1 / 3 від отриманого соку. Перемішуємо і теж проціджуємо. Отриману рідину змішуємо з соком і додаємо цукор або натуральний квітковий мед з розрахунку 100-400 г на 10 літрів сусла. Чим солодший сусло, тим міцніше вийде сидр.

Заливаємо підсолоджене сусло в скляні бутлі на 3/4 об`єму (найзручніше 10-25 літрові). На 3 дні залишаємо бутлі, зав`язаними марлею, в теплі, потім переміщаємо в більш прохолодне приміщення, але з плюсовою температурою і відразу ж встановлюємо на кожну пляшку водяний затвор. Простіше кажучи, з герметично закритою пробки або кришки бутлі повинна виходити пластикова трубочка (наприклад, така як від крапельниці або трохи товщі), кінець трубочки повинен бути занурений в банку з водою.

Бродіння проходить протягом 40 днів, після цього активний вихід газів з сусла припиняється.

Акуратно відкривши бутлі, переціджують готовий сидр в чисті ємності знову-таки за допомогою трубочки (починаємо, як переливаючи бензин).

Ось, вже можна пригощатися чадним молодим ігристим грушевим сидром. Далі напій варто піддати шампанізації. Переливаємо грушевий сидр в пляшки з-під шампанського, закупорюють його цілими пробками від шампанського, після чого обов`язково наверчіваем дротові замки на пробки.

Є метод простіший: заливаємо сидр в чисті пластикові пляшки з-під лимонаду або пива і щільно закручуємо на них пластикові пробки.

Пляшки зберігаємо в прохолодному приміщенні, краще в напівлежачому положенні хоча б протягом 2-х місяців. За цей час відбудеться шампанізація, сидр стане більш «тихим», «перловим», але набагато більш вишуканим.

Ну, і останній момент. Якщо ви виготовили багато грушевого сидру і він починає псуватися - переженете його через хороший дистиляційний апарат, вийде чудовий напій - грушева ракія. Якщо залити цю ракію в дубовий бочонок, через деякий час вийде грушеве бренді.

Рецепт англійської гарячого грушевого сидру

Складові:

грушевий сидр - 1 л;
апельсин - 0,5-1 шт .;
натуральне вершкове масло - 10-20 г;
гвоздика - 2 суцвіття;
кориця натуральна;
цукор або мед - за смаком.

приготування

Апельсин обдадім окропом і знімемо цедру (краще спеціальним ножем). Помістимо цедру в каструльку, додамо грушевий сидр, цукор, корицю і гвоздику. Підігріваємо на найменшому повільному вогні майже до кипіння. Проціджуємо, додаємо масло і трохи свіжого апельсинового соку. Подаємо теплим.