Капуста брокколі, склад, властивості, шкода брокколі

Сімейство Хрестоцвіті включає в себе близько 400 пологів і приблизно 4 тисячі різновидів. Лише мала частина цього багатства відома нам, простим смертним, і надана в розпорядження левової частки земного населення для задоволення потреб організму в поживних речовинах, а також втамування голоду. Сюди входить редис, білокачанна капуста, пекінська капуста, червонокачанна капуста, гірчиця, брюссельська капуста, кольрабі, цвітна капуста, редька, брокколі. Останню називають найважливішою в озвученому сімействі, тому як користь споживати її людині вона приносить просто колосальну. Яку ж саме, розберемося в рамках даної статті.

Інформація про продукт

Героїня нашої розповіді родом з Малої Азії. У давні часи ця рослина була поширена також і на території Середземномор`я. Вперше про неї людина дізналася в епоху античності, коли на Землі процвітав Стародавній Рим. Назва однорічної культури має італійське походження і перекладається як «гілка» або «втеча».

На європейському континенті брокколі завоювала популярність набагато пізніше - в XVI-му столітті. Однак повсюдне її вживання почалося лише в минулому столітті, на заході другого тисячоліття. Сьогодні дана овочева культура проголошена одним з найбільш корисних і дієтично-лікувальних продуктів в світі. Навіть ми, росіяни, ну. Або, принаймні, багато хто з нас досить сильно прив`язалися до зазначеного ласощів, додаючи його в овочеві та м`ясні страви.

Брокколі відрізняється від звичної нам білокачанної капусти, що дає їстівні листя, що формують качан. У королеви сімейства хрестоцвіті є два види придатних в їжу сегмента: це пагони і суцвіття. Другі можуть бути пофарбовані в зелений і фіолетовий відтінок. Треба сказати, що зелені суцвіття притаманні сорту брокколі, іменованого «Калабрезе». І суцвіття, і пагони незвичайної капусти їдять в сирому вигляді або відварюють. Втім, знаходяться люди, які живлять слабкість до обсмаженою, тушкованим і навіть запеченим сегментам брокколі. Справедливості заради варто відзначити, що в будь-якому вигляді капустяна королева хороша і приємна на смак.

склад брокколі

Брокколі радує гурманів своїм багатим хімічним вмісті. В її засіках є у великій кількості харчові волокна, протеїн. Трохи менше місця відведено моно- і дисахаридам. Жирів в капусті немає і в помині, що є великим плюсом. Зате води в ній майже 90%. Таким чином, всі інші речовини знаходяться в цьому продукті в розчиненому стані.

Брокколі славиться наявністю великої кількості вітамінів і мінеральних сполук. Нарівні з загальновідомими і поширеними біологічно активними речовинами типу бета-каротину, токоферолу, вітаміну К, аскорбінової кислоти, «нікотінкі» і вітамінів групи В, в капусті присутній досить-таки рідкісний вітамін U. Причому за змістом в брокколі даного Бава овочева королева є рекордсменом , поступаючись пальмою першості в цьому питанні тільки спаржі. Що стосується мінерального складу продукту, тут все не так райдужно, хоча він і заслуговує увагу споживача. Брокколі насичена калієм, фосфором, кальцієм. Є в ній також натрій і магній. Інші дослідники стверджують, ніби брокколі багата ще й селеном, і цинком з залізом. Що ж, цілком можливо.

Відноситься капустяна королева до низькокалорійним продуктам харчування. 100 г рослинного ласощі знаходяться лише 30 кКал.

Корисні властивості брокколі

Овочева культура, споріднена брюссельської і білокачанну капусту, має ряд цілющих якостей. З цієї причини вона показана до вживання чималого числа людей з різними захворюваннями.

Брокколі корисна особам, що страждають на атеросклероз. Її склад такий, що знаходяться в капусті речовини очищають кровоносні судини від холестеринових бляшок і знижують рівень шкідливих ліпопротеїдів в крові.

Ніжні пагони і суцвіття овоча при регулярному їх вживанні в їжу благотворно впливають на стан серця і нервової системи. Секрет в присутніх в ласощах магнії, калії, селен і групи вітамінів В. Склад крові також поліпшується під впливом поживних речовин брокколі - в цьому заслуга належить вітаміну К і хлорофілу.

Велике значення має овочева культура для Детокс людського організму. Інформація, що міститься в ній клітковина звільняє внутрішнє середовище тіла від шлаків, в тому числі отрут і важких металів. Одночасно з цим у ласуни налагоджується робота шлунка і кишечника.

Свою лепту в поліпшення життєдіяльності організму вносять білки брокколі, а точніше - що утворюють їх амінокислоти. Серед протеїнових «цеглинок» продукту багато незамінних. Зокрема, до складу брокколі входить амінокислота триптофан, яка бере участь у виникненні так званого «гормону радості» - серотоніну.

Дивна річ: королева Капустяних є сильною суперницею перевірених часом і визнаних у всьому світі корисних продуктів для очей. Маються на увазі, звичайно ж, чорниця, морква і гарбуз. Справа в тому, що кількість присутнього в брокколі бета-каротину одно такого зазначених рослин. Виходить, ласощі це може виявитися дуже корисним для людей з порушеннями зорової функції.

Найголовніше цілющу властивість капусти брокколі - надання антиракового ефекту на людський організм. Їй це підвладне завдяки знаходженню в суцвіттях і пагонах з`єднання сульфорафан, якому природа зобов`язала купірувати розвиток ракових клітин. Найбільше цього борця з онкологічними недугами виявлено в молоденьких пагонах брокколі. Але дане вагому кількість невблаганно знижується, якщо піддати їх варінні, смаженні, запеканию або гасіння - майте це на увазі.

Продовжуючи протиракову тему, необхідно відзначити, що в брокколі крім сульфорафана присутні ще індол-3-карбінол і сінегрін. Перший, крім безпосереднього згубного впливу на ракові клітини, активізує імунну систему, підвищуючи опірність організму злісному захворювання. Другий же буквально знищує складові онкологічної пухлини, перешкоджаючи поділу злоякісних клітин. У загальному і цілому, куштування брокколі є відмінною профілактикою раку шкіри, молочних залоз, простати і інших різновидів серйозної недуги.

Що нас цікавить овоч слід включати в раціон вагітним жінкам, оскільки це корисно як представниці прекрасної статі в положенні, так і розвивається в ній плоду. Він збагатить раціон діабетиків, допомагаючи справитися з високим рівнем глюкози в крові-жертв целюліту і зайвої ваги, які постраждали від радіоактивного опромінення осіб.

Незамінна брокколі для громадян, які мають виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, зацікавлених в омолодження організму.

шкода брокколі

Рослинна ласощі не здатна представляти собою загрозу здоров`ю якого б то не було індивіда. Однак не варто вживати брокколі, приготовлену або розігріту в мікрохвильовці, смажені у великій кількості масла або жиру суцвіття (в них утворюються канцерогенні речовини). Слід утриматися від вживання овоча людям, які хворіють на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку. Якщо ви недавно перенесли операцію на внутрішніх органах, багато капусти вам їсти не можна по причині змісту у ній грубої клітковини. До речі, не здумайте застосовувати в кулінарії відвар, отриманий після варіння брокколі. У цій рідині знаходяться шкідливі для людини сполуки: аденін і гуанін. І ще: дуже серйозна термічна обробка капусти приводить до втрати продуктом величезної кількості мінеральних речовин і вітамінів.

Отже, якщо хочете отримати від вживання брокколі максимум користі, їжте її частіше сирої. Додавайте суцвіття в салати або подавайте до м`ясних, рибних страв як гарнір. Якщо ви все-таки хочете її відварити, робіть це протягом усього лише декількох хвилин. Альтернативний щадний спосіб кулінарної обробки капусти - використання пароварки. Смачного!