Амарантовий борошно - користь і шкода

Амарант - одне з найдавніших сільськогосподарських рослин, яке до цих пір активно культивують в країнах Центральної і Південної Америки. Відомий був він і на Русі під назвою щириця. Зерна амаранту зовні нагадують макові, але світлого кольору. Їх широко застосовують в кулінарії і народній медицині.

У кулінарії найбільш часто використовується амарантовий борошно, яка має велику користь для організму, володіє відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю.

Користь і шкода амарантового борошна

Зерна амаранту мають унікальний біохімічний склад, який за своїми корисними властивостями перевершує всі відомі злаки, такі як соя, пшениця, рис, кукурудза. Випічка з амарантового борошна забезпечує наш організм цілим рядом найважливіших елементів і незамінних речовин. У 100 г борошна з амарантових зерен міститься:

Ідеально збалансований склад амінокислот, в тому числі необхідні людині білки, які не виробляються організмом. Наприклад, лізину в амарантового борошна в 30 разів більше, ніж у пшеничному. Лізин - це найважливіша амінокислота, яка бере участь в біохімічних процесах, стимулює відновлення шкіри, кісткових тканин та вироблення колагену. Крім того, в амарантового борошні присутні такі білки, як триптофан (сприяє синтезу гормону росту, інсуліну серотоніну), метіонін (захищає від шкідливих впливів, зміцнює імунітет).
Вітамінний склад амарантового борошна включає вітаміни E (в рідкісній формі токотріена), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, що дозволяє збагатити раціон, підвищити запас вітамінів і боротися з гіповітамінозом;
Одним з унікальних компонентів зерен і борошна амаранту є сквален, який раніше добували виключно з печінки глибоководних акул. Цей елемент уповільнює процеси старіння, усуває проблеми шкіри і бере участь у відновленні клітин.
Комплекс жирних кислот амаранту включає стеаринову, лінолеву, ліноленову, пальмитова, олеїнову кислоти, які беруть участь в синтезі гормонів і простагландинів, насичують організм енергією, зміцнюють імунітет, судини і нервові клітини.
Мікро- та макроелементи амарантового борошна забезпечують організм такими найважливішими елементами - фосфор (200 мг), калій (400 мг), магній (21 мг), натрій (18 мг), а також залізо, цинк, кальцій, селен, марганець і мідь;
Амарантовий борошно - це ще джерело натуральних рослинних гормонів фітостеролів, які беруть участь в найважливіших життєвих процесах організму, знижують ризик виникнення діабету і онкозахворювань, зменшують рівень холестерину, зміцнюють і стимулюють синтез нових клітин.

Завдяки такому унікальному складу і утримання рідкісних компонентів амарантовий борошно має широке застосування, як дієтичний і терапевтичний продукт, здатний допомогти в омолодження організму, поліпшення його захисних функцій, а також для зниження зайвої ваги і боротьби з ожирінням.

Як приймати амарантовий борошно?

Амарантовий борошно має прекрасний смак і амарантовий борошно застосування відмінними пекарськими характеристиками, її використовують для приготування соусів і підлив, в якості харчової добавки до каш і рагу, випічки хлібобулочних виробів, печива, оладок, млинців.

Борошно з зерен амаранту має високу клейкість, тому її необхідно змішувати з пшеничної, вівсяної або житнім борошном в пропорції 1: 3. При випіканні хліба з амарантового борошна можна застосовувати суміш з декількох видів борошна. Одним з найбільш корисних і дієтичних є з`єднання вівсяної і амарантового борошна з додаванням чверті пшеничного.

Дієтологи попереджають, що не можна вживати амарантовий борошно в сирому вигляді, так як в такому вигляді сповільнюється засвоєння корисних речовин.