Квашена капуста - калорійність

Одна з перших овочевих культур, з якої познайомилося людство - це капуста: в середземноморському регіоні її вирощували задовго до нашої ери. Потім, цей овоч дізналися і в інших європейських країнах, і вже в середні століття він став невід`ємним інгредієнтом багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської, польської та т.д. З капусти варили супи, робили гарніри, використовували як начинку для пирогів. Особливу увагу варто приділити квашеній капусті, тому що це не тільки дуже смачний, але і виключно корисний продукт.

Корисні властивості і калорійність квашеної капусти

Ця овочева закуска містить багато вітаміну С - 30 мг в 100 р Більш того, у квашеній капусті він знаходиться у зв`язаному вигляді, і тому не боїться термічного впливу, на відміну від вільної аскорбінової кислоти, практично повністю руйнується при нагріванні. Тому таку капусту можна безбоязно гасити, відварювати, додавати в гарячі супи.

Інший важливий вітамін, що міститься в капусті - вітамін U, або противиразковийфактор, який успішно лікує гастрити, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, а ще володіє антигістамінними властивостями, полегшуючи прояви різних видів харчової алергії.

Крім того, згідно зі спостереженнями фахівців Дослідницького центру Міністерства сільського господарства в Фінляндії, в процесі квашення капусти утворюються сполуки, які мають протипухлинну активність щодо таких форм раку, як рак молочної залози, легень, печінки, кишечника.

А ще квашена капуста незамінна під час дієти, спрямованої на зниження ваги, адже це дуже низькокалорійний продукт: 20-25 калорій на 100 г квашеної капусти.

До речі, крім традиційного способу квашення: коли цей овоч шаткують, перекладають сіллю і укладають під гніт, існує рецепт капусти з буряком: так звана капуста квашена «по-південному». Для її приготування качан ріжуть на 4-6 частин і укладають упереміш з великими шматками свіжої очищеної буряків, спеціями і сіллю в ємність, зверху укладають гніт. Подають, дрібно нарізавши і заправивши олією. Калорійність капусти квашеної з буряком становить близько 30 кілокалорій.

Калорійність страв з квашеної капусти

Мабуть, одне з найвідоміших страв, в яких героїня статті є провідним інгредієнтом - це щі - російський традиційний суп. Вони варяться на м`ясному, грибному, рибному або овочевому бульйоні, в якому овочі спочатку доводяться до готовності, а потім тужать до набуття характерного пряного аромату і смаку. Склад щей може змінюватися в залежності від місцевості приготування: так в центральних областях Росії основним м`ясом для їх приготування була яловича грудинка, в південних же її областях для цих цілей частіше використовувалася свинина. Вносили свої корективи і православні Пости, під час яких вживання м`ясних страв заборонено, а також і наявність необхідних продуктів, і фінансове благополуччя тих, хто їх готував.

Наприклад, розрізняли «багаті» або «повні» щі, до складу яких входили:

овочева частина - складається зазвичай з квашеної капусти;
м`ясо - часто кілька різновидів, наприклад: яловича грудинка, шинка, курка;
гриби - сушені, свіжі або солоні, найчастіше використовувалися білі гриби;
коріння - морква, корінь петрушки;
прянощі - цибуля, селера, кріп, чорний перець, лавровий лист.

Заправляли такі щі особливої забелка складається зі сметани і густих вершків, змішаних щодо 4: 1. Зрозуміло, що таке блюдо могли дозволити собі лише заможні люди, та й то лише у відсутності релігійних постів. щі з квашеної капусти калорійність Калорійність «повних» щей з квашеної капусти складає близько 100 кілокалорій на 100 г продукту.

Економ - версією цієї страви були так звані «порожні» щі, до складу яких входили тільки квашена капуста, цибуля, морква і корінь петрушки. Зрозуміло, що і за кількістю калорій там теж не густо: 15 -20 кілокалорій на 100 м

Ще одна поширена страва з квашеної капусти - вінегрет: овочевий салат, що включає в себе крім капусти, відварені буряки, картопля і квасоля, а також солоні або мариновані огірки. Іноді, замість квасолі в нього додають зелений горошок. Заправляють - рослинним маслом, оцтом. Калорійність такого салату з квашеної капусти становить 115 калорій.

Цей продукт можна вживати і як самостійну страву: для цього квашену капусту змішують з будь-яким маслом рослинного походження, калорій в такому салаті буде зовсім небагато близько 50 кілокалорій на 100 м