Калорійність квашеної капусти з морквою

У російській кулінарної традиції існує одна чудова страва, яку цілком можна назвати національним надбанням. Йдеться про квашеній капусті. У селах його готували з давніх-давен, причому закваска білокачанної капусти більше нагадувала ритуал. Господині дотримувалися масу всяких правил, точно слідували рецептурою і навіть мали безліч прикмет, щоб блюдо вдалося. І їли його цілу зиму і навіть весну, набираючись вітамінів та інших корисних речовин, яких дуже багато в квашеній капусті з морквою, калорійність якої не висока, що теж є його плюсом. І по цю пору цей овочевий салат присутній на столах росіян. Тепер його готують не тільки в домашніх умовах. У будь-якому магазині в кулінарному відділі можна купити капустяний салат з морквою, калорійність якого і смак майже не відрізняються від класичного. Однак, в готові салати часто кладуть штучні добавки, тому перед покупкою варто вивчити склад блюда.

Калорійність салату з капусти з морквою

Технологія квашення капусти досить проста, і в той же час в ній є безліч нюансів, про які знають досвідчені господині. Зазвичай білокачанна овоч дрібно шаткують, додають сіль, терту моркву і укладають, щільно притискаючи, в каструлю або банку. Зверху додають гніт, щоб капуста пустила сік. Для різноманітності в блюдо можна додатково додавати різні овочі і ягоди, наприклад, буряк, журавлину, перець. Але класичний рецепт передбачає поєднання капусти з морквою, а калорійність такого блюда становить всього 19 ккал / 100 гр. У ньому досить мало вуглеводних сполук - 4,4 г, також мало білків - трохи менше 2 г Жирів ж і зовсім незначне кількість - всього 0,1 м Зате тут багато вітамінів і мікроелементів, а також клітковини.

Всі корисні речовини майже в повному обсязі переходять зі свіжого овоча, і зберігаються в страві протягом шести-восьми місяців. Таку гарну схоронність квашеній капусті забезпечує кухонна сіль і виділяється в процесі бродіння молочна кислота. Калорійність квашеної капусти з морквою може і збільшуватися, якщо в блюдо додати цукор. Це роблять для поліпшення смакових якостей салату і для того, щоб капуста давала більше соку. Але багато хто вважає, що капуста з цукром менш корисна і для здорового харчування краще все ж вибирати страву, приготовану за класичним рецептом.