Користь квашеної капусти для організму

Квашена капуста у нас асоціюється з традиційними слов`янськими стравами, але вона фігурує в національних кухнях більшості європейських народів, а також має свої варіанти приготування в Азії. У холодну пору року, в період загрози простудних і вірусних захворювань квашена капуста - один з найкращих джерел корисних речовин і джерело вітамінів.

Користь квашеної капусти для організму

Приготування квашеної капусти включає два етапи - безпосередньо сам посол, потім витримування в отриманому маринаді. У період квашення в капусті відбуваються бродильні процеси, завдяки яким утворюються натуральні органічні кислоти - молочна, оцтова, тартронова, яблучна і інші. Саме ці кислоти забезпечують смакові якості і збереження готового продукту.

Крім органічних кислот з широкого спектру корисних речовин, що корисного міститься в квашеній капусті, варто відзначити:

1. ензими - Живі ферменти, які беруть участь практично у всіх хімічних процесах нашого організму і є основою травлення і здорового обміну речовин, сприяють очищенню кишечника і запобігають утворенню пухлин.
2. фітонциди - Летючі речовини, що володіють широким спектром лікувальної дії, а тому числі антибактеріальним і протизапальним. Саме цим зумовлена користь квашеної капусти для печінки, оскільки вони сприяють очищенню цього органу від лямблій.
3. вітаміни, що входять до складу квашеної капусти включають в себе повністю збережений природний баланс вітамінів самої капусти, а так само інших овочів і інгредієнтів. Скільки вітамінів міститься в квашеній капусті, залежить від рецепта приготування, часто в це блюдо додають яблука, морква, брусницю, журавлину, солодкий перець і різні приправи, що збагачує її вітамінний склад. В середньому в квашеній капусті міститься - вітамін C (38 мг), PP (1 мг), E (0,2 мг), A (0,6 мг), H (0,1 мг), широкий спектр вітамінів групи B, а також вітамін U, який не синтезується в нашому організмі.
4. мінерали в складі цієї страви представлені такими важливими елементами як калій (283 г), кальцій (50 г), сірка (35 г), фосфор (30 мг), натрій (22 г), магній (16 мг), алюміній (490 мкг) , бор (197 мкг), мідь (81 мкг), а також йод, цинк, фтор, молібден, ванадій, літій, кобальт і марганець.
5. Квашена капуста - унікальне блюдо, яке поєднує в своєму складі пробіотики і пребіотики, перші є найважливішими компонентами здорової мікрофлори і готовим комплексом необхідних бактерій, другі сприяють утворенню в організмі, зокрема в кишечнику, корисних бактерій. Завдяки такому складу квашена капуста і її розсіл є відмінним засобом для боротьби з дисбактеріозом і кращим помічником в нормалізації роботи кишечника.

Харчова цінність квашеної капусти:

• білки 1,8 г;
• вуглеводи 3 г;
• жири 0,1 г;
• харчові волокна 2 г;
• органічні кислоти близько 80 м

Для всіх тих, що худнуть важливий показник в боротьбі з зайвою вагою - Це енергетична цінність продуктів, квашена капуста має калорійність 25-30 ккал в 100 р З огляду на цілий комплекс корисних властивостей і низьку енергетичну цінність, можна сміливо включати цей продукт в раціон дієт, як лікувальних, так і для схуднення.

Протипоказання

Незважаючи на безумовну цінність квашеної капусти, існує ряд захворювань, при яких її вживання потрібно обмежити або взагалі виключити. При схильності до підвищеного газоутворення в кишечнику варто використовувати в їжу капустяний розсіл, який володіє практично всіма корисними властивостями цього блюда, але в ньому відсутня клітковина, яка сприяє утворенню газів. Розсіл можна зціджувати з капусти і зберігати в холодильнику не більше доби.

При виразковій хворобі капусту треба вживати з обережністю, а в період загострення взагалі прибрати з раціону. Для людей з гіпертонією, захворюваннями нирок і схильністю до набряків необхідно готувати капусту з мінімальним вмістом солі, а перед вживанням бажано добре промити її під проточною водою.