ненасичені жири

Високий рівень холестерину в крові - справжній бич сучасності. Через підвищення холестерину зростає ризик виникнення серцево-судинних захворювань, які є однією з найголовніших причин смертей. Джерела поганого холестерину - насичені жири, які містяться в багатьох продуктах тваринного походження. Саме тому лікарі рекомендують включати в раціон більше продуктів, що є джерелами корисних ненасичених жирів.

У чому відмінність ненасичених жирів від насичених?

Зрозуміти, чим відрізняються насичені і ненасичені жири, допомагає вивчення їх хімічних властивостей. Насичені жири характеризуються одинарної вуглецевим зв`язком, через що вони легко збираються в сферичні з`єднання, утворюють бляшки холестеринів і відкладаються в жирових депо. Ненасичені жири мають подвійну вуглецевий зв`язок, завдяки чому вони залишаються активними, проникають крізь клітинні мембрани і не утворюють в крові твердих сполук.

Однак це не означає, що насичені жири, які містяться в м`ясі, яйцях, шоколаді, вершковому, пальмовому і кокосовому маслах, слід повністю виключати з раціону. Насичені жири необхідні для кращого засвоєння деяких вітамінів і мікроелементів, правильної роботи репродуктивної системи людини, виробництва гормонів і побудови клітинних мембран. Крім того, насичені жири є унікальним джерелом енергії і особливо необхідні в холодну пору року. Добова норма насичених жирів - 15-20 г.

Що ж стосується ожиріння, то його можна отримати при надмірному споживанні будь-яких жирів, особливо - в поєднанні з легкозасвоюваними вуглеводами.

У яких продуктах містяться ненасичені жири?

Ненасичені жири містять мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. Обидва ці види є корисними для зниження рівня поганого холестерину, викликаного надлишком насичених жирів в раціоні. Продукти, що містять ненасичені жири, зазвичай включають обидва види жирних кислот.

Особливо цінним джерелом ненасичених жирів вважається оливкова олія. Завдяки великій кількості мононенасичених жирних кислот оливкова олія сприяє очищенню судин і зниження тиску, служить профілактикою раку і діабету II типу, покращує роботу мозку, стан шкіри і волосся. Однак варто пам`ятати, що оливкова, як і будь-яке інше рослинне масло, це все ж чистий жир, калорійність якого дуже велика. Тому вживати його потрібно невеликими порціями - не більше столової ложки, в якій, до речі, буде близько 120 кілокалорій!

Багато ненасичених жирів, особливо - омега-3 (поліненасичених жирних кислот), містить морська риба (у річковій рибі вони також присутні, але в менших кількостях). Завдяки ненасиченим жирам морська риба дуже корисна для нервової системи, суглобів і судин, а високий вміст вітамінів і мінеральних речовин роблять цей продукт дуже цінним для людини.

Багатими джерелами ненасичених жирів є рослинні масла (льняне, кукурудзяна, соєва, соняшникова), морепродукти (креветки, мідії, устриці, кальмари), горіхи (волоські, мигдаль, фундук, кешью), Джерела ненасичених жирів насіння (кунжут, соя, льон, соняшник), авокадо, оливки.

Шкода ненасичених жирів

Найбільш шкідливими жирами, які необхідно виключати з раціону всім, є трансжири. І, як не дивно, трансжири виробляються на основі корисних ненасичених жирів. Завдяки процесу гідрогенізації рослинні масла стають твердими, тобто втрачають свою проникність і набувають властивість легко утворювати тромби в кровоносних судинах. Трансжири порушують метаболізм всередині клітин, провокують накопичення токсинів, збільшують ризик діабету, послаблюють імунітет і викликають безліч інших проблем зі здоров`ям. Містяться трансжири в майонезі, маргарині, кетчупу, деяких кондитерських виробах.