Тріска - калорійність

Тріска - їстівна риба із сімейства тріскових, мешкає переважно в Атлантичному і Тихому океанах, в північних морях. Тріска - один з найважливіших об`єктів масового рибальського промислу, цінний харчовий продукт. В середньому довжина тіла виловлюються промислових особин становить від 40 до 80 см.

Користь і використання тріски

Тріска - риба дуже вигідно використовувана. Печінка тріски - чудовий делікатес, що містить до 74% жиру (сировина для популярних консервів). Плоть тріски білого кольору, відрізняється приємним смаком, це надзвичайно корисний і масово доступний продукт, з якого можна готувати смачні і корисні страви (в тому числі, і дієтичні) різними способами (ікра тріски теж вельми корисна і смачна при правильному приготуванні). У трісці міститься достатня кількість білка, цінні амінокислоти, вітаміни (в основному групи В, D і PP), а також багато мікроелементів, необхідних організму людини (сполуки сірки, магнію, калію, фосфору, кальцію, цинку і йоду). Тріска в харчуванні здатна, деяким чином, замінювати біле м`ясо.

Плоть тріски є продуктом низькокалорійним завдяки незначному вмісту жирів (і, природно, повної відсутності вуглеводів). Умовна калорійність філе тріски складає в середньому всього близько 69 ккал на 100 г. Тобто, це чудовий продукт для бажаючих стройнеть або зберігати фігуру. Правильно приготовані страви з тріски можна їсти без обмежень (зрозуміло, в розумних кількостях). Обмеження - тільки при гіпотонії, а також при жовчнокам`яній або сечокам`яної хвороби.

Звичайно тріску готують різними способами, а саме: в`ялять, варять в бульйоні і на пару, гасять, смажать і запікають.

В`ялять тріску після попереднього просаливания в соляному розчині, це один з найстаріших способів заготовки риби для тривалого зберігання. Такий продукт треба вживати з обережністю, особливо - особам з підвищеним артеріальним тиском, а також схильним до набряклості, з проблемами видільної системи. В`ялену тріску перед вживанням або подальшим приготуванням страв з неї можна вимочувати, щоб знизити відсоток солоності.

тріска смажена

Складові:

стейки тріски або філе без кісточок (краще);
борошно для панірування (краще пшеничне в суміші з кукурудзяної);
масло рослинне (краще не соняшникова, а оливкова або рапсової) або вершкове топлене, або свинячий, курячий перетоплений жир.

приготування

Розігріваємо олію в сковороді. Рибу (у вигляді цілісного філе, шматочків або стейків) обвалюють у борошні й обсмажуємо з обох сторін до красивого золотисто-коричневого відтінку. Не варто зажарювати рибу, що називається, в хрускіт, тобто пересмажувати - це некорисно.

Калорійність смаженої тріски складає близько 111-137 ккал на 100 г. Оскільки тріска смажиться досить швидко (протягом 5-12 хвилин), це блюдо можна вважати досить корисним. Хоча, звичайно ж, корисніше рибу запекти.

тріска відварна

Складові:

тріска (тушки без голови);
цибуля ріпчаста;
корінь петрушки;
лавровий лист;
перець горошком запашний і чорний;
гвоздичка;
насіння коріандру, кропу, фенхеля анісу (за бажанням).

приготування

Очищені від луски і випотрошені тушки розрізаємо впоперек на порційні шматки зручного для їжі розміру.

У киплячу в каструлі воду закладаємо очищений цибулю (цілком), корінь петрушки і спеції. Трохи присаливаем. Проварюємо протягом 15 хвилин на середньому вогні і закладаємо шматки риби. Рідини не повинно бути багато, щоб рибний бульйон вийшов смачним і насиченим. Чекаємо закипання і, зменшивши вогонь до мінімуму, проварюємо тріску в протягом не довше 12 хвилин. Не забуваємо збирати шум. Вимикаємо вогонь (можна додати 1-2 часточки лимона), накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом близько 10 хвилин. Відварну тріску добре подавати з чашкою бульйону, в якому вона варилася, з картоплею або рисом, свіжою зеленню, овочевими разносолами і делікатними світлими соусами.

Калорійність тріски відвареної або приготовленої на пару може становити близько 78%.