У яких продуктах міститься глютен?

Глютен - це складний природний білок, який часто називають «клейковиною». Ця речовина можна виявити в складі різних злакових культур, особливо багато його міститься в пшениці, ячмені та житі. Для більшості людей глютен не представляє жодної загрози, проте дослідження виявили, що близько 1-3% населення все ж страждає непереносимість даного білка. Це захворювання (целіакія) є спадковим і на сьогоднішній день не піддається лікуванню. Якщо людина, що має такі проблеми, вживає продукти, в яких міститься глютен, то відбувається порушення роботи кишечника, через що, корисні речовини і вітаміни не засвоюються. Багато хто навіть і не здогадуються, що хворі, тому слід відмовитися від продуктів харчування, в яких міститься глютен, якщо спостерігаються такі симптоми:

тривала діарея або запори;
здуття живота;
слабкість і дратівливість;
втрата у вазі;
періодичні болі в животі;
підвищене газоутворення;
болю в суглобах;
виразки в роті;
іноді висипання на шкірі;
проблеми з печінкою;
оніміння ніг;
зниження працездатності.

Щоб не провокувати розвиток захворювання необхідно повністю виключити споживання це речовини, для цього слід знати, в яких продуктах міститься глютен.

Продукти багаті глютеном

Найбільше глютену містять:

пшениця;
жито;
манна крупа;
вівсяна крупа;
йогурт;
морозиво;
шоколад;
сухе молоко;
згущене молоко;
пиво;
будь-які макарони;
кетчуп;
майонез;
деякі ковбасні вироби.

Найбільше зміст глютену в продуктах, виготовлених з борошна. Так в хлібі є близько 6% цієї речовини, в печиво і вафлі - 30-40%, в тістечок близько 50%.

Також клейковина дуже часто використовується при виготовленні крабового м`яса, плавленого сиру, консервів, напівфабрикатів, сухих сніданків, жувальної гумки, штучної рибної ікри.

Продукти, в яких не міститься глютен:

картопля;
кукурудза;
натуральне м`ясо;
горіхи і насіння, які не пройшли промислову обробку;
гречка;
Мал;

натуральні молочні продукти;
рослинне і вершкове масло;
риба;
яйця;
горох;
чай без ароматичних добавок.

Свіжі овочі та фрукти теж не містять цей білок, проте з обережності потрібно вживати заморожені і розфасовані плоди, а так само сухофрукти, тому що в них може міститися прихований глютен.