Баклажани як гриби на зиму

Запропоновані нижче рецепти допоможуть вам по-новому поглянути на смак овоча під назвою баклажан. Особливо такі заготовки до душі любителям грибів, так як баклажани, приготовані таким чином вже дуже на них схожі.

Як приготувати солоні баклажани як гриби на зиму?

Складові:

баклажани - 4 кг;
часник - 2 головки;
рослинну рафіновану олію - 750 мл;
оцет 9% - 300 мл;
сіль - 200-250 г;
вода фільтрована - 5 л;
великий пучок свіжої зелені кропу.

приготування

Вимиті баклажани плоди позбавляємо від плодоніжок і шкурки і шаткуємо кубиками розміром приблизно півтора-два сантиметри. У велику ємність наливаємо воду, підігріваємо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і вливаємо оцет, а потім закладаємо підготовлені раніше баклажани. Даємо вмісту знову закипіти, витримуємо на вогні чотири-п`ять хвилин, а потім відкидаємо на великий друшляк. Ми залишаємо до повного охолодження і стікання приблизно на одну-дві години.

Тим часом чистимо і шаткуємо дуже дрібно часник і попередньо промиту і просушену зелень кропу і відміряє необхідну кількість рослинного масла без запаху.

За охолодження перекладаємо баклажанні скибочки у містку миску, приправляємо маслом, часником і кропом, акуратно перемішуємо, розкладаємо по чистим і сухим баночках і злегка утрамбовують. Прикриваємо ємності бляшаними кришками, розміщуємо в посудині з холодною водою по плечики і визначаємо на вогонь. Стерилізуємо заготовку після закипання води протягом тридцяти хвилин півлітрові баночки і сорока п`яти хвилин літрові ємності.

Потім закупорюють банки кришками, перевертаємо дном догори і даємо повністю охолонути в такому положенні.

Мариновані баклажани як пряні гриби - рецепт на зиму

Складові:

баклажани - 3 кг;
часник - 2 головки;
ріпчаста цибуля - 175 г;
листя лавра - 6 шт .;
горошки запашного перцю - 15 шт .;
бутони гвоздики - 7 шт .;
перець гострий (за бажанням) - за смаком;
вода фільтрована - 5 л;

Для маринаду:

вода - 2 л;
оцет 9% - 150 мл;
сіль - 150 г;
цукровий пісок - 100 г.

приготування

Баклажани плоди промиваємо, зрізаємо з них шкіру і плодоніжки, а м`якоть подрібнюємо, як і в попередньому рецепті, скибочками величиною від півтора до двох сантиметрів. Відварюємо їх в киплячій фільтрованої воді протягом трьох хвилин і відкидаємо на друшляк.

Поки баклажани стікають, очищаємо і шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю і дрібненькими кубиками часник. Потім розкладаємо шарами баклажани по чистим і сухим баночках, чергуючи з часником і цибулею, а також приправляючи спеціями.

Для маринаду в двох літрах підігрітою до кипіння водички розчиняємо сіль, цукровий пісок і вливаємо оцет. Заливаємо отриманою гарячою сумішшю баклажани зі спеціями в банках, прикриваємо кришками і визначаємо в ємність з гарячою водою на стерилізацію. Витримуємо півлітрові баночки п`ятнадцять, а літрові тридцять хвилин. Потім закупорюють банки кришками і даємо заготівлі охолонути в перевернутому вигляді.

Баклажани смажені під гриби - рецепт на зиму

Складові:

баклажани - 2-2,2 кг;
цибуля ріпчаста - 175 г;
часник - 7-9 зубців;
лаврові листочки;
сіль;
свіжа зелень петрушки або селери;
рослинну рафіновану олію;

Для маринаду:

вода фільтрована - 160 мл;
масло рослинне - 160 мл;
оцет 9% - 160 мл.

приготування

Вимиті баклажани обов`язково позбавляємо від плодоніжок, а за бажанням від шкірки. Потім шинкуем плоди кубиками від півтора до двох сантиметрів і укладаємо в емальовану ємність. Щедро пересипаємо їх сіллю і даємо постояти протягом години для позбавлення від гіркоти, відділення соку і вбирання солі.

Тим часом чистимо і шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю, як приготувати баклажани на зиму як гриби подрібнюємо часник і свіжу зелень петрушки або селери.

Промиваємо баклажани скибочки від солі, відкидаємо на друшляк і даємо гарненько стекти. Потім закладаємо їх в прогріте на сковороді або в сотейнику рослинне масло і витримуємо до легкого рум`янцю.

Заповнюємо обсмаженими баклажанами чисті, сухі банки, залишаючи трохи місця. Зверху укладаємо цибулю і часник, лаврове листя і нарубану зелень (можна замінити сушеної). Прогріваємо водичку до кипіння, вливаємо оцет і рослинне масло, перемішуємо, даємо знову закипіти, і тут же розливаємо по банках, заповнюючи їх доверху. Стерилізуємо півлітрові ємності десять, а літрові п`ятнадцять хвилин.