Амінокислоти, суть, користь і шкода, амінокислоти в продуктах

Якщо взяти будь-якої продукт - неважливо, рослинного або тваринного походження, - і «розкласти» його на хімічні складові, то його основними компонентами виявляться білки, жири і вуглеводи. Останні сприймаються більшістю людей, особливо жінками, в якості потенційної небезпеки, адже ліпіди і цукру - вороги фігури. Зате білків, відомим з курсу шкільної програми як «будівельний матеріал організму», народ благоволить і включає містять їх у великій кількості продукти харчування в щоденний раціон. Складаються ці органічні компоненти в свою чергу з амінокислот, про які, до речі кажучи, мало що нам відомо. Завдання сьогоднішньої статті - розкрити їх численні таємниці.

Суть і класифікація амінокислот

Амінокислоти ... Вони утворюють всю живу природу, навколишнє нас - флору і фауну. З`єднуючись в різні, численні комбінації, складові білків формують за великим рахунком глобальну частина Всесвіту - згідно з дослідженнями вчених, види і хімічна структура амінокислот абсолютно однакові для всього космічного простору. Цей факт дозволяє людині відчувати себе часткою величезної Всесвіту, її маленької піщинкою ...

Втілившись у різні поєднання, амінокислоти дають право на існування тварин і рослинних білків. Перші більш поживні і краще засвоюються організмом людини, що є прямим доказом шкоди вегетаріанства для фізичного здоров`я земного жителя. Причина такого розкладу полягає в наступному: м`ясо тварин багате незамінними білковими складовими - компонентами, які не мають можливості синтезуватися безпосередньо в людському організмі, і зобов`язаними тому надходити в останній ззовні. Їх небагато, але всі вони досить важливі для нашої життєдіяльності.

Валін - бере участь в зростанні і синтезі тканин, зменшує чутливість до болю.
Лейцин - зміцнює імунітет.
Треонін - стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту і обмінні процеси.
Метіонін - знижує рівень в крові холестерину.
Лізин - завдяки йому добре засвоюється кальцій, істотно знижується активність вірусу герпес.
Фенілаланін - бере участь в синтезі гормонів, а також замінної амінокислоти тирозину.
Триптофан - регулює апетит, контролює сон і больовий поріг.
Ізолейцин - бере участь в енергетичному обміні.

Аргінін і гістидин, хоч і відносяться офіційно до незамінних компонентів, на практиці є частково замінними, тому що їх синтез в тілі людини здійснюється дуже повільно.

Білки надають на організм ефект, схожий з таким вітамінів. Зрозуміло, недолік або повне припинення постачання органів тіла цими елементами загрожує важкою хворобою, а в підсумку - смертю.

Дещо більше замінних амінокислот, які виробляються у внутрішньому середовищі людського організму. Джерелами їх є органічна сировина, тобто їжа, і попередники.

Гліцин - забезпечує клітини тіла киснем і зміцнює імунну систему.
Аланин - сприяє утворенню антитіл, служить джерелом енергії.
Пролин - зміцнює серце.
Серін - «одягає» жировою оболонкою нервові волокна.
Цистеїн (цистин) - має антиоксидантні властивості, замінює метіонін.
Аспарагин - виводить аміак з організму.
Глутамин - стабілізує рівень цукру в крові, бореться з втомою і шизофренією.

До замінних амінокислот відносять також тирозин, глутамат, аспартат - теж дуже важливі за своєю функціональністю.

Всього в природі налічують близько 300 білкових складових, з яких не менше 50 «хазяйнують» в людському організмі. Але компонентів, які безпосередньо беруть участь в синтезі «будівельного матеріалу», тільки 20 (за іншими даними - 21 або 22).

Шкода і користь амінокислот

«Атоми» будівельного матеріалу організму присутні в нашому тілі в достатніх кількостях. Почати хоча б з того, що м`язи за своєю суттю - це 100% -ний білок, а 20% припадає на частку кісткової і хрящової тканин. Також з амінокислот складаються:

багато гормонів, які беруть участь в обмінних процесах;
антитіла, що підвищують резистентність;
ферменти, що запускають і підтримують нормальне протікання біохімічних реакцій;
гемоглобін, який здійснює транспортування молекул кисню до клітин тіла.

Зрозуміло, значення амінокислот для здоров`я величезна. По-перше, вони є чудовим засобом нарощування м`язової маси, що успішно використовується спортсменами, особливо після інтенсивних тренувань, в результаті яких колаген руйнується. Завдяки своїм анабіотичних властивостями білкові компоненти стрімко проникають в кров і через 20 хвилин починають функціонувати в м`язовій тканині.

По-друге, амінокислоти знищують підшкірний жир. притупляють апетит, тому їжа, що містить у великій кількості білок, а також спеціальні біодобавки допомагає скинути зайву вагу.

По-третє, білкові «цеглинки» - не всі - є чудовими антиоксидантами. Іншими словами вони відповідають за продовження молодості і профілактику онкозаболеаній. Такими властивостями володіють зокрема таурин, сульфур, аргінін, тирозин.

По-четверте, амінокислоти підтримують роботу ЦНС і головного мозку, серцевого м`яза і судин, нирок, кісток - тобто всього організму в цілому, тому що кожен білковий компонент має власну спеціалізацію.

Шкода структурних одиниць протеїнових волокон теж має місце бути. Так, неправильне вживання незамінних амінокислот стає причиною харчового отруєння, проблем в серцевої функції. Спортсмени, що знизили кількість вступників в організм білків, здатні позбутися відразу всієї нарощеної за допомогою «цеглинок» м`язової маси.

Амінокислоти в продуктах

Складові білка присутні в будь-якій їжі, але якщо ви хочете змусити їх працювати на себе, то необхідно включити в раціон лише види органічної сировини, максимально насичені амінокислотами. І упор доведеться робити на продукти з великою кількістю незамінних компонентів. Риба, яйця, молоко, сир, сир, кисломолочні напої, м`ясо (куряче) - всі вони є чудовими джерелами фенілаланіну, валін, ізолейцин, лізину, триптофану, лейцину та ін. Приблизно такий же білковий склад характерний для ряду представників рослинної їжі: круп , горіхів, насіння соняшнику. Легкозасвоювані протеїни присутні і в звичайному м`ясі, і в морепродуктах, і в бобових (горох, соя, боби, сочевиця, квасоля), і в картоплі, і в хлібобулочних виробах, як не дивно. Тобто шкідлива на перший погляд через вміст вуглеводів їжа може виявитися дуже корисною з точки зору наявності в ній білка.

Якщо «пройтися» по конкретним продуктам харчування, з`ясуються дуже цікаві факти:

овес, пшениця, брокколі, цибуля і часник багаті цистином;
найкраще джерело гистидина - свинина;
в м`ясі нежирних сортів, гречаній крупі найбільше міститься метіоніну, є він і в овочах;
триптофан присутній в індиче м`ясо, молоко, спіруліни, харчових дріжджах;
арахіс, насіння гарбуза, банани, мигдаль є джерелом тирозину;
аланином багаті авокадо, зародки пшениці;
гліцин міститься в холодці, желатині, хрящах.

Якщо ви вирішили приймати біодобавки з амінокислотами, проконсультуйтеся перш за лікарем. Самостійне їх вживання може виявитися зовсім небезпечним для вашого здоров`я.