Білкове харчування
Ми на 20% складаємося з білка, але, тим не менше, щодня повинні заповнювати цей баланс приблизно 100 г протеїну з продуктів харчування. Людина витрачає в ході життєдіяльності величезна кількість білкових запасів - кров, ферменти, м`язові волокна, регенерація клітин і тканин, на все це йде білок, який чимось потрібно компенсувати. У нас є всього два шляхи - тваринні та рослинні білки, які повинні бути дійсно високоякісними.
Якість білкового харчування
Білкове харчування класифікується за якісним складом і швидкості засвоєння. Так, рослинні білки поступаються тваринам за обома показниками.
Тваринні білки містять незамінні амінокислоти в повному наборі, рослинні, зазвичай, не містять одну-дві незамінні амінокислоти. Наприклад, картопля і бобові не містять метіонін і цистеїн, злаки - лізин і треонін. Серед рослинних білків найкращим складом можуть похвалитися:
- горох;
- соя;
- квасоля;
- гречана і вівсяна крупа.
Найбільш повноцінний білок міститься в:
- молоці;
- рибі;
- яйцях;
- м`ясі.
За ступенем засвоєння білкове харчування також можна класифікувати:
- м`ясо, риба, білки яєць, молоко - засвоюються на 90-100%;
- білок з круп і овочів - 80%;
- білок з бобових - 70%;
- білок грибів - до 40%.
Тому 60% білка в раціоні харчування людини повинно бути тваринного походження.
Роль білків в харчуванні людини
Власне, роль білків потрібно оцінювати не тільки в харчуванні людини, а й у всіх сферах життєдіяльності. Білки - це будівельний матеріал для всього нового, тому якщо ми хочемо, щоб організм успішно оновлював себе, нам потрібен белок.Основние функції білків:
- білки безпосередньо беруть участь у формуванні будь-якої клітини людського організму;
- більшість гормонів (інсулін, глюкагон) та ферментів є білками;
- значення білків в харчуванні людини настільки високо, тому що ці молекули пов`язують всі процеси, які відбуваються в організмі, тобто, вони є нейромедиаторами - передавачами інформації від мозку до клітки, від клітини до іншої клітці;
- білки транспортують поживні речовини по крові - білки ліпопротеїди переносять жир, гемоглобін, кисень, трансферин - залізо;
- імунне значення білків в забезпеченні постійної наявності білків імуноглобулінів в крові - вони захищають від інфекцій, прискорюють процес згортання крові.
Коли білка потрібно більше ...
Те, що білок - це будівельний матеріал, ми вже знаємо. Так ось у всіх тих випадках, коли організму потрібно активно «відбудовуватися», ми повинні споживати збільшена кількість білка. це:
- період після операцій, хірургічних втручань, хіміотерапії;
- при крововтратах, туберкульозі, прийомі кортикостероїдів та антибіотиків;
- при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, переломах, опіках.
Однак, найпростіше і найлегше - це потреба організму в білку через активних занять спортом. У таких випадках не обійтися без білкового спортивного харчування.
Спортивне харчування - це очищені від домішок (вуглеводів, жирів, клітковини) Білки, які засвоюються швидко не тільки за своєю природою (як сироватковий протеїн), але і за рахунок цього високоякісної очистки.
Такі білки призначені спортсменам в тих випадках, коли необхідна кількість протеїну не може бути заповнене звичайним харчуванням - їм просто довелося б є по 7 разів на день, і при цьому, якимось дивом, не перевищуючи загальної калорійності.Белок з спортивного харчування не повинен становити більше 50% загальної кількості споживаного в день протеїну. Спортивне харчування має доповнювати, а не замінювати звичайну їжу.
Однак надлишок білка не більше приємний, ніж дефіцит. Тому навіть смачні білкові коктейлі зі спортивних магазинів не варто споживати безтурботно, як десертів кому попало, без справжньої потреби.