Профітролі з заварним кремом

Профітролі - це популярне і відоме всім блюдо французької кухні, що представляє собою оригінальну випічку з заварного тіста з різноманітною начинкою. Давайте дізнаємося з вами, як зробити заварні профитроли і пригостити гостей смачними і м`якими тістечками.

Рецепт профитролей з заварним кремом

Складові:

Для тесту:

масло вершкове - 100 г;
пшеничне борошно - 200 г;
кип`ячена вода - 250 мл;
куряче яйце - 4 шт.

Для крему:

молоко - 250 мл;
куряче яйце - 1 шт .;
пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
цукровий пісок - 150 г;
маслечко вершкове - 50 г;
ванілін, лимонна цедра - за смаком.

Для глазурі:

темний шоколад - 50 г;
вершки - 20 мл.

приготування

Отже, перш за все запалюємо духовку і залишаємо його розігріватися приблизно до 180 градусів. Далі переходимо до приготування заварного тіста. Для цього беремо охолоджене вершкове масло, нарізаємо його довільними шматочками і вливаємо воду. Потім відміряє склянкою необхідну кількість борошна і гарненько просіюємо її. Воду з маслом ставимо на водяну баню і розігріваємо до закипання рідини і повного розчинення масла. Тепер, не знімаючи мисочку з водяної бані, всипаємо борошно і вимішуємо гладеньке тісто, без грудочок. Потім акуратно знімаємо посуд з вогню і залишаємо трохи охолонути, приблизно на 5 хвилин. Після цього розбиваємо в тісто спочатку одне яйце, перемішуємо, щоб воно повністю розійшлося, а потім додаємо друге і так далі. В результаті у вас повинна вийти дуже в`язка, густа і тримає форму, маса.

Після цього беремо столову ложечку і викладаємо їй тісто невеликими кучечкамі на змащений маслом деко. Тепер відправляємо заготовки в гарячу духову шафу і засікаємо приблизно 30 хвилин. Дверцята духовки за цей час не відкриваємо, щоб тістечка «Не впали». Далі акуратно виймаємо профитроли, перекладаємо їх на плоске велике блюдо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

А цим часом, займемося поки з вами приготуванням заварного крему. Для цього просіюємо борошно, додаємо до неї цукровий пісок і розбиваємо курячі яйця. Все гарненько розмішуємо віночком або міксером. Потім заливаємо тепленьким молоком і перемішуємо масу до однорідності. Для зручності можете молоко спочатку закип`ятити, остудити приблизно до 40 градусів, а потім додавати в яєчну суміш - це набагато прискорить приготування крему.

Далі ставимо посуд на плиту і, постійно помішуючи, уварюємо на мінімальному вогні до «пихтіння». Як тільки на поверхні кремушка почнуть з`являтися і лопатися невеликі бульбашки повітря, що піднімаються з самого низу, вогонь можете вимикати. Остиглий крем збиваємо гарненько міксером з розм`якшеним вершковим маслом, додаємо до смаку ваніль або інший ароматизатор за вашим бажанням.

Наступне наше завдання - наповнити профитроли кремом. Якщо вам не дуже подобається грубий варіант розрізаних збоку тістечок, то наповнюємо кремом кондитерський мішечок і відкидають його в кожне тістечко, роблячи внизу маленьку дірочку. Готові профітролі з заварним кремом складаємо гіркою на блюдо і подаємо до гарячого чаю або кави.

За бажанням можна полити тістечка зверху шоколадною глазур`ю. Для цього наливаємо в кухлик вершки, ставимо їх на слабенький вогонь і кидаємо туди шоколад. Ретельно розмішуючи все, розтоплюємо плитки і доводимо помадку до гладкого і однорідного стану. Наносимо готову зверху глазур на кожне тістечко за допомогою кулінарної кисті. подавати профитроли можна відразу ж, а можна трохи почекати, поки тісто не просочиться кремом і не стане набагато м`якше і ніжніше.