Як зробити маршмеллоу?

Маршмеллоу - зефіроподобние кондитерські вироби (цукерки), по суті, подобу пастили, спочатку готувалися на основі екстракту кореня алтея, використовувалися як лікарський засіб від простудних захворювань.

В даний час зефіркі маршмеллоу виробляють промисловим способом з цукру, кукурудзяного сиропу, розчину желатину, барвників, фруктових і / або інших вкусообразующіх і ароматичних речовин.

Звичайно готові маршмеллоу використовують в приготуванні складних десертів, їх додають в каву і гарячий шоколад, а під час пікніків підсмажують над відкритим вогнем.

Домашня версія

Розповімо, як приготувати смачні маршмеллоу з натуральних продуктів в домашніх умовах.

На відміну від зефіру, маршмеллоу в класичному варіанті не містить яєчного білка, хоча по французькій версії рецепта готують і з цим інгредієнтом. Вирішуйте самі, чи включати білки до складу.

Як зробити домашні маршмеллоу в шоколаді - рецепт

Складові:

• цукор - 500 г;
• аптечний розчин глюкози (20%) - 1-3 ст. ложки;
• вода - 200 мл;
• яєчний білок - 2 шт .;
• желатин - 25 г + 150 мл води;
• фруктовий сік без м`якоті (наприклад, малиновий, вишневий або ін.) - 100-150 мл;
• цукрова пудра і крохмаль для посипання;
• вершкове масло;
• готовий шоколад чорний - велика плитка.

приготування

На півгодини замочимо желатин у воді кімнатної температури.

Цукор і 200 мл води з`єднаємо в каструльці. Повільно перемішуючи, доводимо суміш до кипіння. Продовжуємо нагрівати і додаємо глюкозу. Кипіти має досить інтенсивно.

Збиваємо білки в стійку піну.

Вливаємо вкусообразующій фруктовий сік в цукровий сироп, а потім з`єднуємо його з желатиновим розчином і збитими яєчними білками. Всі разом інтенсивно збиваємо міксером. Суміш повинна бути насичена частинками повітря, про що свідчить поява безлічі бульбашок.

Виливаємо суміш у змащену розтопленим вершковим маслом прямокутну неглибоку форму. Намагайтеся, щоб рідина розподілилася рівномірно по дну.

Можна вирівняти поверхню суміші, діючи чистим мокрим шпателем або лопаткою.

Розміщуємо форму в холодильник годин на 8 хоча б.

Пласт застиглої суміші викладаємо на дощечку і нарізаємо цукерки ножем. Ще простіше використовувати для заливки спеціальні силіконові форми для цукерок, що дуже зручно.

Ламаємо шоколад і в окремій мисці розтоплюємо його на водяній бані. Кожну цукерку-маршмеллоу за допомогою дерев`яної зубочистки занурюємо в теплий шоколад, потім обвалюють у суміші цукрової пудри і крохмалю. Остуджують і домашнє ласощі маршмеллоу готове.