Класичний торт «медовик»

Сьогодні поговоримо про все відоме Медовик і про трьох його класичних інтерпретаціях.

Класичний рецепт торта «Медовик» в домашніх умовах зі згущеним молоком

Мед для торта краще взяти квітковий, або будь-який інший, але тільки не гречаний, інакше він додасть непотрібний специфічний запах.

Складові:

тісто:

• масло вершкове - 75 г;
• яйце - 2 шт .;
• цукор - 140 г;
• мед - 75 г;
• ванілін - 5 г;
• сода - 15 г;
• борошно - 375 г.

крем:

• масло вершкове - 325 г;
• варене згущене молоко - 450 г;
• цедра лимона.

приготування

Яйця розтираємо з цукром до освітлення. На паровій бані розтопити масло і мед, додаємо соду. Маса після цього збільшується в об`ємі. Переставляємо на маленький вогонь і варимо, поки колір стане карамельним, тоді прибираємо з плити і трохи охолоджуємо. Вводимо в карамель збиті яйця і ванілін, перемішуємо, всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно бути не сильно вологим. Залишимо на годинку його відпочити, а потім розрізати на 6 частин і кожну розкачати в тонкий пласт, діаметром до 20 см. Кожен спечемо 5 хвилин в гарячій духовці (200 градусів). Поки коржі гарячі необхідно надати їм потрібну форму, як трафарет під час обрізання використовуємо кришку або тарілку. Обрізки залишаємо для прикраси.

Для крему спочатку добре збиваємо м`яке масло, а вже потім до нього додаємо варене згущене молоко і цедру, ретельно вимішуємо. Остиглі коржі перемащуємо кремом, не забуваючи промазати в кінці боки. Верх посипаємо подрібненою крихтою від коржів.

Торт «Медовик» зі сметанним кремом - класичний рецепт радянського часу

Цей обсяг продуктів розрахований на великий тортик для всієї родини.

Складові:

• мед - 215 г;
• борошно - 525 г;
• лимон - 1 шт .;
• яйце - 5 шт .;
• сода - 20 г;
• цукор - 450 г;
• масло вершкове - 150 г;
• сметана - 1350 мл.

приготування

Для того щоб всі інгредієнти для тіста ідеально змішалися, будемо робити це на паровій бані. Головне стежити за тим, щоб чаша не стикалася з водою, інакше яйця згорнуться. У чашу викладаємо масло, порізане кубиками (щоб швидше розтануло) і 300 г цукру, яйця трохи збийте виделкою і теж втрутився в масу. Потім настає черга меду (115 г) і лимонного соку (10 мл). Коли все ідеально змішається, знімаємо з водяної бані і поступово втручаємося борошно. Тісто може бути злегка липким і м`яким, як би стікати з руки.

Духовку включаємо на 200 градусів. Розгортати коржі дуже зручно на рушник, накритому пергаментом. Товщина коржів повинна бути 2 мм. Якщо у вас великий аркуш для випікання, можна зробити 8 коржів або 12, якщо середня - це ще й від форми планованого торта залежить. Перед тим як лист пергаменту з тестом відправити випікатися протягом 5 хвилин, зробимо виделкою проколи, щоб корж не пузир.

Обрізати до потрібної форми і знімати корж краще гарячим, остиглий буде кришитися і ламатися.

Для крему краще взяти жирну сметану від 25%, змішуємо її з цукром і збиваємо спочатку на низьких оборотах, потім збільшуємо. Спочатку крем стане рідким, коли цукор розчиниться, але потім знову загусне. Ось тоді додамо залишилися сік лимона і мед. Збираємо торт, викладаючи крем товщиною 1,5 см. На годину залишаємо в кімнатній температурі просочитися, а потім в холоді ще пару годин, щоб крем застиг.

Класичний рецепт торта медовик з заварним сметанним кремом

Коржі ви можете приготувати за допомогою одного з попередніх рецептів, а от родзинкою торта буде ніжний крем.

Складові:

• коржі медові - 8 шт .;
• сметана - 650 г;
• цукор - 150 г;
• масло вершкове - 125 г.

приготування

Сметана може бути і не дуже жирна, оптимально 15-20%, змішуємо її з цукром і ставимо на парову баню. Важливо щоб чаша ідеально підходила і каструлі, тобто не торкалася води і щільно закривала, як кришка, щоб пара не виходила. Уварюємо на повільному вогні, час від часу помішуючи, щоб процес проходив рівномірно і не утворилися грудки. Спочатку маса стане рідкою, а потім коли цукор стане карамелізуватися, знову загусне. Загуснув крем прибираємо з вогню і додаємо масло, помішувати до розчинення і охолоджуємо до кімнатної температури. Збираємо торт, промазуючи кожен корж кремом, потім боки, обсипаємо крихтою. Обов`язково даємо крему просочитися, а потім прибираємо в холодильник.