Як зробити зефір?

Зефір - один з небагатьох варіантів солодощів, які не тільки смачні, але ще і корисні. Адже це цілком дієтичних продукт, який не містить великої кількості жирів і різних шкідливих добавок. Саме тому він дозволений діткам, а також годуючим мамам. А щоб уже бути на 100% впевненим у його натуральності, ми вам розповімо, як зробити зефір будинку.

Як зробити зефір з яблук?

Складові:

цукор - 730 г;
вода - 160 мл;
яблука великі - 4 шт .;
білок - 1 шт .;
агар-агар - 8 г;
ванілін - 2 г;
цукрова пудра.

приготування

Агар-агар висипаємо в невеликий сотейник, заливаємо його водою і залишаємо набухати. Готуємо яблука - розрізаємо їх навпіл і видаляємо серцевину. Запікаємо їх в духовці або мікрохвильовій печі. Потім чайною ложкою акуратно витягаємо яблучну м`якоть з шкірки чайною ложкою, поміщаємо її в блендер і перетираємо до стану абсолютно гладкого пюре. Додаємо близько 250 г цукру, ванілін і перемішуємо. Так як пюре ще тепле, цукор повинен розчинитися. Сотейник з агар-агаром ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Всипаємо решту цукру і перемішуємо. Проварюємо сироп близько 5 хвилин. Готовий сироп, який стікає з ложки, повинен утворювати «нитка». У яблучне пюре додаємо білок і гарненько збиваємо до пишності. Не припиняючи процесу збивання, тонкою цівкою вводимо гарячий сироп в яблучно-білкову масу. При цьому зефірна маса повинна добре збільшитися в обсязі. Продовжуємо збивати до щільних піків, поки маса не придбає температуру близько 40 градусів. Тепер викладаємо її в кондитерський мішок і на деку, застеленому пекарської папером, формуємо зефірінкі. Ми залишаємо наші вироби при кімнатній температурі приблизно на добу підсихати. При цьому дуже бажано, щоб приміщення було добре провітрюваним. Після цього посипаємо зефір цукровою пудрою.

Як зробити кольоровий зефір?

Складові:

цукор - 1 кг;
кислота лимонна - 1 ч. Ложка;
вода - 1,5 склянки;
сода - ч. ложки;
ваніль - 1 ч. ложка;
желатин - 25 г;
м`ята - 25 г;
какао - 1 ч. ложка;
шафран - 1/3 ч. ложки.

приготування

Желатин готуємо заздалегідь - заливаємо його 100 мл холодної води і залишаємо на 2 години. Цукор змішуємо зі склянкою теплої кип`яченої води і залишаємо теж на 2 години. Шафран заливаємо 1 десертною ложкою теплої води, залишаємо на 20 хвилин і проціджують. М`яту миємо, обсушуємо, пропускаємо через м`ясорубку або ж дрібненько нарізаємо, а потім розтираємо в ступці. Після цього збираємо кашку в шматочок марлі і віджимають сік. Воду з цукром ставимо на слабкий вогонь і, помішуючи, як зробити кольоровий зефір варимо близько 7 хвилин. Трохи охолоджуємо, з`єднуємо з желатином і збиваємо міксером на невеликій швидкості близько 10 хвилин. Не припиняючи процес збивання, додаємо лимонну кислоту і ваніль. Збиваємо близько 5 хвилин, потім додаємо соду і збиваємо ще 5 хвилин до утворення густої піни. Після цього залишаємо масу ще на 3 хвилини. А потім ділимо її на 2 частини, одну з яких ще ділимо навпіл і розкладаємо по різному посуді. Додаємо в одну частину сік м`яти, а в другу шафран. Відразу ж, не зволікаючи, збиваємо масу міксером. Деко застилає пергаментом, злегка промазуємо маслом. Беремо кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і наповнюємо його масою. Акуратно видавлюємо фігурки на папір і прибираємо їх в холодильник на 2 години.