Московська плюшка

Є продукти, смак яких нагадує дитинство. От саме до них і відноситься московська плюшка. Солодка, зверху посипана сахарком. Смакота родом з дитинства. Зараз таких у продажу не зустрінеш, ось ми і поговоримо, як зануритися в ті часи і спекти московську плюшки будинку.

Як зробити московську плюшки?

Складові:

борошно - 2 кг;
дріжджі - 100 г;
молоко - 1 літр;
цукор - 1 склянка;
маргарин - 200 г;
яйця - 2 шт .;
сіль - щіпка;
сметана - 1 склянка;
олія соняшникова - 3 ст. ложки.

приготування

Стакан молока підігріваємо до теплого стану, додаємо в нього попередньо подрібнені дріжджі і 2 ст. ложки цукру. Все перемішуємо і залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини. Коли дріжджі підійшли, переливаємо суміш у каструлю, в якій будемо замішувати тісто. Для цього також підійде емальоване відро, так як тесту буде багато. Додаємо молоко, що залишилося, воно теж має бути підігрітим. Та й взагалі всі інгредієнти дріжджового тіста бажано попередньо дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Тепле тісто буде краще підходити.

Тепер додаємо стакан цукру, 2 яйця, сіль і добре вимішуємо. Маргарин розтоплюємо і даємо йому трохи охолонути, додаємо в отриману суміш. Туди ж вливаємо сметану і ще раз вимішуємо. Тепер потихеньку вводимо просіяне борошно, не припиняючи місити тісто. Процес вимішування займе у вас не менше 40 хвилин. Хвилин через 20 після початку замісу додаємо столову ложку масла, продовжуємо місити, в кінці додаємо ще ложку масла. Після цього ставимо тісто в тепле місце - підходити. Коли воно підійшло в перший раз, потрібно його обмять і знову поставити підходити.

Готове тісто поділяємо на кульки, розмір вибирайте самі, чим більше кульку, тим більше буде ваша плюшка. Розкачуємо його в довгастий пласт, змащуємо маслом і посипаємо цукром. Звертаємо тісто рулетом по довгій стороні. З`єднуємо краю рулету і защипуємо їх. Притримуючи защіпленний край, розрізаємо вздовж рулет, але не до кінця. Далі розгортаємо наш виріб, у нас вийшла плюшка в формі сердечка.

Викладаємо вироби на деко, змащене маслом, і даємо ще хвилин 15 їм постояти. Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.

Московська плюшка по ГОСТу

Як ми вже говорили раніше, московські плюшки дійшли до нас ще з часів СРСР. Тоді був єдиний державний стандарт, за яким готувалися ці булочки. Ось саме цей рецепт ми вам і наводимо.

Складові:

борошно вищого сорту - 500 г (225 г в опару, 275 г в тісто);
пресовані дріжджі - 20 г;
сіль - 5 г;
цукор - 110 г;
масло вершкове несолоне - 70 г;
молоко коров`яче з жирністю 3,2% - 150 г;
вода - 48 г (воду перемішуємо з молоком - в опару - 108 г, в тісто - 90 г);
яйця курячі - 2 шт. (В тісто - 5 г, на глину - 25 г);
ванілін - 1,25 г.

приготування

Відповідно до Держстандарту приготування виробів здійснюється опарним і безопарним способом. Для приготування опари інгредієнти вказані в списку продуктів.

Для безопарного способу характерно введення всіх складових одночасно. При цьому дріжджі бажано активувати в невеликій кількості теплого молока з додаванням цукру. Рекомендована початкова температура бродіння тіста 29-31 градус, а час бродіння - 120-210 хвилин. Із застосуванням попередньої активації дріжджів час скорочується до 120-150 мінут.Способ приготування московської плюшки в формі сердечка описаний в попередньому рецепті. Але крім цього ГОСТ передбачає і інші форми. Для цього на скрученому джгуті можна зробити не 1, а 2 або навіть 3 надрізу. Таким чином, при укладанні на деко вийде 2 або 3 пелюстки. Перед випіканням плюшки змащуються яйцем і посипаються цукром.

Плюшка московська - рецепт для хлібопічки

Напевно, найбільшою складністю при приготуванні булочок є заміс тесту. Процес це тривалий, вимагає часу і сил. Просто чудово, якщо є можливість приготувати тісто для московських булочок в хлібопічці, практично всю роботу вона виконає за вас.

Складові:

борошно - 500 г;
вода - 70 г;
молоко - 120 г;
масло вершкове - 100 г;
цукор - 200 г (150 г в тісто і 50 г для присипки);
дріжджі - 3 ч. ложки;
яйця - 2 шт. (1,5 яйця в тісто і 0,5 яйця для змащення);
ванілін - 1,5 м

приготування

Всі складові викладаємо в ємність хлібопічки і виставляємо режим «Тісто», час приготування у кожної хлібопічки різний. По закінченню приготування дістаємо тісто, воно повинно вийти досить пружним, але в той же час повітряним. Формуємо плюшки одним із способів, описаних в попередніх рецептах. Заготовки змащуємо яйцем, посипаємо цукром, викладаємо на змащене маслом деко і даємо підійти ще хвилин 25. Випікаємо в духовці хвилин 20 при температурі близько 200 градусів. Коли вироби почали рум`яна, значить, вони готові.