Пиріжки з сиром

Як ми знаємо, пиріжок - це невелике Випечне або смажене виріб з тіста з начинкою. У багатьох країнах люди печуть, смажать і з задоволенням їдять пиріжки (іноді в якості вуличного фастфуду). Відомо безліч рецептів пиріжків, розрізняються ж вони тестом, начинками, а також національно-регіональними продуктами і традиціями приготування.

Практично на всьому пострадянському просторі популярні пиріжки з сиром.

Пиріжки з сиром з прісного дріжджового тіста - рецепт

Складові:

борошно пшеничне цільнозернових - приблизно 2 склянки;
молоко або вода - 1 стакан;
яйце куряче - 1 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - 1 щіпка;

Для начинки:

сир середньої жирності - близько 500 г;
трохи сметани або вершків (необов`язковий інгредієнт);
жир свинячий, або масло вершкове або рослинне.

приготування

У мисці в теплому молоці (оптимальна температура близько 38 градусів за С) розводимо цукор, дріжджі і 2 столових ложки борошна, перемішуємо і ставимо в тепло на півгодинки. Переливаємо піднялася опару в робочу миску, додаємо сіль, яйце і просіяне борошно. Вимішуємо тісто ретельно і поміщаємо його в тепло, накривши серветкою. Хвилин через 20 обминали і ще трохи промешівают тісто, після чого повторюємо цикл «розстоювання-обмінаніе», і тісто готове до роботи.

Начинка для пиріжків з сиром може складатися просто з сиру, якщо він свіжий, досить жирний і не дуже сухе (в цьому випадку додамо трохи сметани і перемішати). Сир треба розім`яти виделкою, можна трохи присолити начинку.

Як зробити пиріжки з сиром?

Ділимо тісто на приблизно однакові невеликі грудочки, які розгортаємо в коржі, наприклад, круглої форми. Можна і по-іншому: розкачати тісто в пласт і вирубати підкладки пробивний формою потрібного розміру. Закладаємо в центр кожного коржика-підкладки начинку і, загнув краю, щільно защипуємо їх одним швом (або трьома до центру, тоді вийдуть трикутні пиріжки). Далі можна діяти трьома способами:

спекти пиріжки з сиром в духовці;
спекти пиріжки на змащеній салом сковороді на конфорці;
приготувати смажені пиріжки з сиром в сковороді на олії.

Зрозуміло, перші два способи краще, оскільки здоровіше.

Тепер докладніше.

Печемо в духовці. Пиріжки викладаємо на змащене жиром деко, якщо одношовні - можна вгору швом або вниз і злегка прим`яти, якщо трикутні - краще вгору швами. Випікаємо в духовці до рум`яної скоринки. Готові пиріжки з сиром за допомогою кисті змащуємо або розтопленим вершковим маслом або яєчним білком, або жовтком.
Печемо на сковороді. Добре нагріваємо товстостінну велику сковороду з високим бортиком і ретельно змащуємо її всередині шматочком сала, наколів його на вилку. Викладаємо пиріжки і приминає, надаючи їм більш плоску форму. Печемо з переворотом до рум`яності на середньому вогні, потім вогонь зменшуємо і доводимо до готовності під кришкою. Готові пиріжки змащуємо яйцем або маслом.

Смажимо в сковороді. У розігрітій сковороді розігріваємо чимала кількість масла (якщо рослинне, то краще взяти рапсове або оливкова). Смажимо пиріжки з переворотом з обох сторін до характерного коричнево-золотого відтінку.

Дотримуючись будь-якого з трьох варіантів цього рецепта, можна приготувати пиріжки з сиром і зеленню, вони значно корисніше. Просто включите до складу начинки (див. Вище) рубану зелень. Додавати в начинку з сиру солодкі компоненти (особливо цукор) небажано, оскільки чистий цукор не корисний. Однак, якщо ви використовуєте здобне тісто, можна додати в нього трохи цукру і валили або кориці - буде смачно. Пиріжки з сиром можна подавати з чаєм, кавою, какао, соками-компотами або молочними напоями.