Пиріжки з щавлем з листкового тіста

Такий корисний продукт як щавель часто обділений слухаємо кулінарів, адже як ми його готуємо? Ну в борщ, ну максимум в салат, а адже в ньому стільки вітаміну А, калію, заліза. Терміново виправляємо цю несправедливість і готуємо незвичайні пиріжки зі щавлем.

Рецепт пиріжків зі щавлем з листкового дріжджового тіста

Хоч для такого тісто потрібно досить багато часу затратити, але воно того варте. Ніжне розсипчасте і м`яке, його можна використовувати для пиріжків і пирогів з будь-якою солоною начинкою.

Складові:

сир адигейський - 200 г;
яйце - 6 шт .;
вода - 225 мл;
молоко - 150 мл;
щавель - 400 г;
вершкове масло - 600 г;
оцтова кислота 70% - 5 мл;
борошно - 975 г;
сіль - 10 г.

приготування

Сіль і оцет розводимо до розчинення в холодній воді, обов`язково саме холодної. 3 яйця збиваємо і змішуємо з водою до однорідності, а також просіюємо туди половину борошна, вимішуємо. Наступним йде знову ж саме холодне молоко, тепер вимішуємо тісто з ним, а потім ще 300 г від залишилася борошна і замішуємо тісто, воно повинно відпочити в холодильнику близько півгодини. Тепер настала черга масла, воно не повинно бути дуже м`яким, але і не тільки з холодильника. Просіваємо в нього залишки борошна і вимішуємо щоб вона рівномірно розподілилася, до однорідності маси, його теж залишимо в холоді відпочити хвилин на 25.

Тісто вже відпочило, дістаємо його і розгортаємо в прямокутник, тільки зробити це потрібно таким чином, щоб краї були трохи тонше, ніж середина пласта. На цю саму середину викладаємо остигле масло, і загортаємо краю з двох сторін конвертом. Злегка розгортаємо від центру до країв і прибираємо в холодильник. Дістаємо, обережно розгортаємо і складаємо втричі, також конвертом. Такі маніпуляції проводимо всього 3 рази.

А поки тісто знаходиться в холодильнику підготуємо начинку. Щавель ретельно миємо і просушують, яйця відварюємо круто, сир подрібнюємо, можна на тертці. Листочки ріжемо дрібно, як зможемо, тому що чим дрібніше будуть шматочки, тим більше начинки поміститься в один пиріжок, яйця можна порубати кубиком. Все змішуємо, але не солимо. По-перше, тому що сир досить солоний, а по-друге, якщо додати сіль, то щавель віддасть сік і начинка перетвориться в рідину.

Готове тісто можна розрізати на кілька смужок і розгортати кожну окремо, так буде зручніше. Розкачуємо і ріжемо на квадратики, в центр кожного такого квадратика кладемо начинку і закріплюємо краю, можна прямокутником, можна трикутником, кому як подобається, головне, щоб краї були щільно склеєні, інакше при випіканні начинка може вилізти. Коли пиріжки наліплені, викладаємо їх на лист і змащуємо збитим яйцем. Духовку гріємо до 200 градусів і печемо десь 25 хвилин.

Солодкі пиріжки з щавлем з листкового дріжджового тіста

Щавель часто сприймається як учасник солоних страв: борщ, пиріг, салат ... А ось виявляється з ним можна приготувати і солодку начинку для пиріжків. А чому б і ні? Щавель кислий, збалансуємо його смак цукром і отримуємо чудову літню, легку начинку.

Складові:

тісто листкове дріжджове - 500 г;
щавель - 400 г;
яйце - 1 шт .;
цукор.

приготування

Щавель для такої начинки повинен бути сухий і чистий. Товсті ніжки його видаляємо, тому що вони набагато жорсткіше і кислі листя. Якщо листя великі, то спочатку розрізаємо уздовж, а потім шаткуємо поперек смужками шириною 1 см. Пиріжки з щавлем з листкового тіста Трохи Примніть качалкою, щоб став податливі.

Тісто розгортаємо в прямокутник, щоб зручніше було нарізати на квадратики. На кожен квадратик кладемо цукор, зверху щавель, якщо зробити навпаки, то щавель пустить сік і пиріжки будуть як сирі. З цієї ж причини щавель не змішується з цукром відразу. Краї защипуємо виделкою, потрібно просто пройтися зубчиками по краю лежачого на столі пиріжка. Змащуємо верх пиріжків збитим яйцем і випікаємо поки не зарум`яняться, температура в цьому випадку не принципова.