Листкове дріжджове тісто

Пропонуємо кілька рецептів приготування листкового дріжджового тіста в домашніх умовах, скориставшись якими ви зможете зробити відмінну основу для смачної листкової випічки.

Листкове дріжджове тісто - найпростіший рецепт швидкого приготування

Складові:

борошно пшеничне - 480 г;
вершкове масло - 220 г;
сухі дріжджі - 10 г;
молоко - 125 мл;
вода - 85 мл;
цукровий пісок - 25 г;
одне велике куряче яйце;
сіль - 10 г.

приготування

Воду прогреваем до приємної теплоти, розпускаємо в ній дріжджі і розчиняємо одну чайну ложечку цукрового піску. Через двадцять хвилин, після утворення на дріжджовий суміші пишної піни, додаємо в неї тепленьке молоко, яйце кімнатної температури і гарненько перемішуємо до однорідності.

На стіл просіюємо борошно, додаємо до неї сіль і цукровий пісок і перемішуємо. Потім натираємо на тертці в борошняну суміш охолоджене вершкове масло і починаємо розминати його з борошном руками. У підсумку повинні отримати дрібну крихту, в якій робимо поглиблення і, вливаючи потроху дріжджову суміш, замішуємо тісто. Його текстура повинна бути м`якою і гладкою. Розміщуємо борошняної кому в поліетиленовий пакет і маємо в холодильнику на нижній полиці на півтори-дві години.

Після цього тісто можна використовувати за призначенням, формуючи з нього бажані вироби.

Це, звичайно ж, не класичне листкове тісто, хоча певна стратифікація в ньому присутня, але зате дійсно простий і швидкий його варіант. А ось автентичний класичний рецепт листкового дріжджового тіста пропонуємо нижче.

Рецепт класичного листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Складові:

вода очищена або молоко - 250 мл;
борошно пшеничне - 320 г;
цукровий пісок - 25 г;
сіль - 5 г;
масло рослинне - 50 мл;
пресовані дріжджі - 20 г;
масло вершкове - 275 г;
одне куряче яйце.

приготування

Прогріваємо водичку або молоко до температури 37-38 градусів і розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо також цукровий пісок, сіль, перемішуємо до розчинення всіх кристалів і додаємо окремо збите трохи яйце. Розмішуємо все гарненько, всипаємо тепер просіяне борошно і замішуємо м`яке, що не липке тісто, додавши в кінці замісу рослинне масло. Розміщуємо борошняної кому в миску, прикриваємо чистим тканинним відрізом або рушником і залишаємо в тепленькому місці на три години, а потім прибираємо на півгодини в холодильник.

Після цього розгортаємо дріжджове тісто до отримання прямокутного пласта товщиною півтора сантиметра, поміщаємо по центру половину від усієї кількості вершкового масла і прикриваємо однією половиною тесту. Зверху кладемо залишився маслечко і прикриваємо другим краєм тесту.

Тепер починаємо катати листкове тісто. Для цього притрушуємо складений втричі пласт з маслом борошном, прокатує качалкою до товщини приблизно два з половиною сантиметри. Після цього складаємо його вчетверо і знову розгортає. Проробляємо аналогічно ще два-три рази. Після кожного розкочування охолоджуємо згорток в холодильнику протягом тридцяти хвилин.

Листкове дріжджове тісто - рецепт в хлібопічці

Складові:

вода очищена - 275 мл;
борошно пшеничне - 490 г;
молоко сухе - 90 г;
цукровий пісок - 60 г;
сіль - 15 г;

рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

сухі дріжджі - 2 ч. ложки;
масло вершкове для замісу - 60 г;
масло вершкове для розкочування - 160 г;

приготування

Всі компоненти зі списку інгредієнтів поміщаємо в хлібопічку і замішуємо тісто на режимі «Французький хліб» або «Тісто». Після цього поміщаємо його в миску і ставимо в холодильник на тридцять-сорок хвилин. Далі приступаємо до процесу розкочування тіста, який ми докладно описували в попередньому рецепті, по завершенні якого можемо використовувати тісто за призначенням.