Тістечко «Корзиночка»

Маленька дівчинка плакала, і просила у бабусі морозиво. - «Тобі не можна холодну», - відповідала їй бабуся. - Підемо, я куплю тобі тепле морозиво. Дівчинка від подиву перестала плакати і цілих п`ять хвилин розглядала чудову кошичок, наповнену білої повітряної масою і прикрашену вишеньками і шоколадною крихтою. І тільки потім, захоплено зітхнувши, відкусила маленький шматочок.

«Кошики» - прекрасний десерт, що складається з тане в роті пісочного тіста, фруктового наповнювача, крему і, за бажанням, прикрашений фруктами. Зараз ми розповімо вам, як приготувати тістечко «Корзиночка». Ми будемо готувати його з білковим кремом, але насправді, кремів для цих ласощів велике розмаїття.

формочки для випічки «кошичків» краще брати з хвилястими, а не рифленими краями, щоб тендітну випічку легко можна було дістати не пошкодивши;
змащувати формочку не потрібно, тісто містить досить жиру;
в тісто для «кошичків» краще додавати яєчний жовток, а не ціле яйце, так випічка стане ще більш розсипчастою;
для приготування заварного білкового крему вам знадобиться термометр.

Тістечко «Корзиночка» - рецепт

Складові:

Для тесту

борошно - 2 ст .;
маргарин - 200 г;
цукровий пісок - 100 г;
жовтки - 2 шт .;
майонез - 0,5 ст. ложки;
сода - 0,5 ч. ложки;
оцет.

для крему

цукор - 200 г;
яйце - 4 шт .;
вода - 1/3 ст .;
лимонна кислота - 0,5 ч. ложки;
оцет столовий - 1 ст. ложка;
джем - для прошарку.

приготування

Маргарин повинен бути м`яким. Збиваємо його з цукром, поступово додаючи жовтки, майонез, соду, погашену оцтом. Припиняємо збивати і починаємо, підсипаючи борошно, замішувати тісто. Тісто для тістечок «Корзиночка» виходить дуже еластичне, приємною консистенції: береш таке тісто в руки, і хочеться ліпити. Відокремлюємо грудочки тесту і починаємо розминати, розподіляючи тонким шаром по формах. Якщо тепер просто поставити випікати «кошички», як є, то велика ймовірність, що денце може «піднятися» і не залишиться місця для крему. Кулінари придумали вихід з цієї ситуації - прикрити денце кружком з паперу та засипати, наприклад, сухим горохом. Горох служитиме вантажем, і форма «кошички» вийде ідеальною.

готуємо заварний крем. Висипаємо цукор в каструлю, додаємо воду і оцет. На маленькому вогні помішувати до розчинення цукру. Тепер увага! Як тільки цукор розчинився - заважати перестаємо і, кип`ятячи на великому вогні, доводимо температуру сиропу до 121 градуса. Тут нам знадобиться спеціальний термометр - без термометра легко упустити потрібний момент.

Білки відділяємо від жовтків, збиваємо з 1 столовою ложкою цукру і лимонною кислотою. Як тільки температура сиропу досягає потрібної нам позначки, знімаємо сироп з вогню і тонкою цівкою додаємо до збивають білки. Білки збиваємо, поки вони не почнуть остигати.

У кошики, на саме денце розподіляємо по неповної чайній ложечці джему, і за допомогою кондитерської насадки заповнюємо їх кремом. Якщо немає насадки - використовуємо міцний целофановий пакет, зрізавши куточок.

Як уже згадувалося раніше, крем для тістечка «Корзиночка» може бути абсолютно різним. Можна не морочитися з заварним білковим кремом, і приготувати звичайний білковий крем. Просто збити білки з цукром. Але ми вам розповімо про більш виграшному і смачне варіанті - зі збитими вершками.

Тістечко кошичок з фруктами

Тісто і самі кошики приготуємо точно так же, як в першому рецепті. Особливу увагу звертаємо на наповнювач - збиті вершки.

Складові:

Для крему:

вершки - не менше 34% жирності - 1 ст .;
цукор - 0,5 ст .;
закріплювач для вершків - 1 пакетик;
ванілін - 1 пакетик.

Для прошарку:

ваш улюблений джем.

Для прикрас:

лохина;
малина;

вишня;
ківі;
апельсин.

приготування

Не знаєте як збивати вершки?Все просто: дуже холодні, просто крижані вершки збиваємо з цукром, а ще краще, з цукровою пудрою, закрепителем і ваніліном, до білих піків.

Дно «кошичків» прошаровуються джемом, прикрашаємо збитими вершками, а вже по вершкам - ягодами і шматочками фруктів. Колірна гамма фруктів дозволяє придумувати різноманітні комбінації, і ваш десерт буде просто неповторний.