Трубочки з білковим кремом

Зараз ми вам розповімо рецепти приготування листкових трубочок з кремом. Для кого-то, можливо, це виявиться новеньким ласощами, ну а для більшості це дуже смачний десерт подом з дитинства. Найчастіше листкові трубочки готують з білковим або заварним кремом.

Трубочки з білковим кремом - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
вершкове масло - 150 г;
яйця - 1 шт .;
оцет - 1 ч. ложка;
молоко - 2 ст. ложки;
сіль - на кінчику ножа.

Для крему:

білки - 3 шт .;
вода - 1/3 склянки;
цукор - 150 г;
оцет - 0,5 ч. ложки;
сік 1 лимона.

приготування

Готуємо листкове тісто: на стіл висипаємо половину борошна, в центрі робимо поглиблення, в нього вбиваємо яйце, додаємо сіль, оцет, молоко і замішуємо тісто. З вершкового масла і залишилася борошна робимо другий тест. Тепер перший тест розгортаємо в пласт, на середину викладаємо друге і звертаємо конверт. Розкачуємо його, зверху злегка присипаємо борошном, потім звертаємо в 3 рази і відправляємо хвилин на 10 в холодильник. Потім тісто дістаємо, знову розгортає і звертаємо. Повторюємо процедуру ще 2 рази. Після цього розгортаємо тісто вже безпосередньо для підготовки до випічки в тонкий пласт. Вирізаємо з пласта тіста смужки довжиною 30 см і шириною 3 см і кожну з них, по спіралі, наметовому на металевий конус так, щоб кожен новий виток трохи знаходив на попередній. Змащуємо тісто яйцем і, за бажанням, посипаємо цукром. Викладаємо конуси на деко і при температурі 240 градусів випікаємо 20 хвилин. Після цього трубочки акуратно знімаємо з форми і охолоджуємо.

Готуємо крем: охолоджені білки збиваємо в густу піну. Потім готуємо сироп: в цукор додаємо воду і розтоплюємо на вогні. Далі, не перестаючи збивати, по чайній ложці вливаємо сироп в білки, потім додаємо лимонний сік і оцет.

Наповнюємо заготівлі отриманої масою. Трубочки з білковим кремом готові!

Трубочки з заварним кремом

Звичайно, можна, самостійно готувати листкове тісто, як в попередньому рецепті. А можна заощадити час і приготувати листкові трубочки з кремом з готового магазинного тесту.

Складові:

листкове тісто - 1 кг;
молоко - 250 г;
жовтки - 6 шт .;
борошно - 2 ст. ложки з гіркою;
цукор - 200 г;
вершкове масло - 130 г;
вершки - 150 г;
ванільний цукор - 1 пакетик.

приготування

Готове листкове тісто розгортаємо в пласт товщиною приблизно 3 мм. Ріжемо його на смуги довжиною 25-30 см і шириною 2,5 см. Накручуємо їх на конусоподібні форми. Викладаємо заготовки на деко і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Випікаємо хвилин 20-25, поки трубочки не набудуть рум`яний колір.

Готуємо заварний крем: молоко доводимо до кипіння. Жовтки, борошно і 150 г цукру добре перемішуємо і потім потроху вливаємо молоко, ретельно помішуючи. Отриманої суміші даємо охолонути, а потім додаємо розм`якшене вершкове масло і збиваємо міксером. Тепер змішуємо вершки з цукром і ванільним цукром, збиваємо їх до отримання піни і акуратно змішуємо з кремом. Наповнюємо їм кондитерський мішок і начиняє трубочки.

Крім того, для тістечка «Трубочка з кремом» можна зробити і сметанний крем. Для цього склянку сметани збиваємо з 100 г цукрової пудри, додаємо 2 г желатину, розмоченого в 20 мл води, перемішуємо, відправляємо на холод хвилин на 20, а потім вже начиняє їм трубочки.

Але як зробити трубочки з кремом, якщо немає спеціальних конусоподібних форм? Чи не турбуйтеся, можна обійтися і без них. Для цього знадобляться аркуші щільного паперу і степлер. Формуємо з паперу конуси, які по краях скріплюємо степлером. І використовуємо їх замість металевих форм.