Пишні вергуни на кефірі

Вергуни - українські смажені кондитерські вироби, що готуються з дріжджового тіста, на зразок відомого хмизу. В середині довгастої ромбовидної смужки роблять проріз, через який вивертають виріб, попередньо пропускаючи всередину його край, потім обсмажують.

До складу тесту для вергунів крім пшеничного борошна обов`язково входять яйця, цукор і вершкове масло (або сметана, вершки), також обов`язково додається горілка (ром або плодове бренді) для поліпшення аромату, смаку і структури тесту. Від хмизу, вергуни відрізняються меншим вмістом цукру, великою кількістю яєць, до складу фритюру може входити смалець і вершкове масло.

Розповімо, як приготувати смачні вергуни на кефірі. Найбільше для цієї мети підійде кефір середньої або високої жирності. Замість кефіру можна використовувати і інші кисломолочні подібні напої, несолодкі, зрозуміло.

Пишні вергуни з тіста на кефірі з горілкою - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки, може, трохи більше;
кефір - 1 склянка;
яйця - 2-3 шт .;
вершки натуральні - 2-4 ст. ложки;
сіль - 1 щіпка;
сода харчова - 1 щіпка;
цукор - 2-4 ст. ложок;
горілка з нейтральним смаком - 1-2 ст. ложки;
рафінована рослинна олія для фритюру;
цукрова пудра - Для посипання;

Для сметаною заливки:

сметана - 1 склянка;
цукрова пудра - 2 ч. ложки;
ваніль або кориця;
сік лимона.

приготування

Яйця можна злегка збити заздалегідь. Або так: просіяне борошно змішуємо з кефіром, вершками, яйцями, цукром, сіллю і горілкою. Замішуємо тісто, можна міксером зі спиралеобразной насадкою. Даємо тесту расстояться хвилин 15-20.

З тіста розкочуємо пласти і нарізаємо довгасті ромбовидні вироби. У центрі кожного шматочка тіста робимо проріз в центрі, паралельний більшій стороні. Беремо Вергун за гострокутий кінчик, проводимо його в отвір і вивертаємо.

Розігріваємо олію у фритюрниці (або в глибокій сковороді, в сотейнику, в казані). Буде смачно, якщо додати в рослинне масло трохи перетопленого свинячого смальцю і / або топленого масла. В процесі обсмажування фритюр не повинен диміти, тому стежте за силою подачі вогню.

Обсмажуємо вергуни у фритюрі до красивого золотистого відтінку, акуратно витягаємо шумівкою або щипцями. Викладаємо не затісно на блюдо.

Можна посипати вергуни цукровою пудрою або облити сметаною, приправленою ваніллю або корицею, невеликою кількістю цукрової пудри і соком лимона. Якщо хочете, сметанним заливку можна подати в окремому посуді і є вергуни, вмочуючи в неї. В заливку можна додати трохи какао або розтопленого готового шоколаду.

До вергунів добре подати, свіжозаварений чай, кава, какао або будь-які інші напої подібного типу. Діти і багато дорослих будуть в захваті, якщо подати вергуни з теплим компотом із сухофруктів.

В альтернативному варіанті ви можете приготувати тісто для вергунів на кефірі на дріжджах, в цьому випадку вони навіть довше залишатимуться м`якими.

дріжджові вергуни

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки, може, трохи більше;
кефір - 1 склянка;
яйця - 2-3 шт .;
вершки натуральні - 2-4 ст. ложки;
сіль - 1 щіпка;
дріжджі сухі - 1 пакетик (6-7 г);
цукор - 2-4 ст. ложок;

рафінована рослинна олія для фритюру;
цукрова пудра - для посипання;

приготування

Тісто для вергунів легко і без викрутасів робимо безопарним способом.

Всі інгредієнти з`єднайте в мисці, внесіть сухі дріжджі. Замісити тісто. Перед розкачування в пласти, формуванням і обсмажуванням вергунів дайте тісту підійти в теплому місці протягом 40 хвилин. Коли вергуни сформовані - викладіть їх на чисту дощечку і дайте расстояться хвилин 15-20. Далі - обсмажуйте.