Тісто на кефірі для пиріжків

Кефіру тесту для пиріжків дуже просто і зручно готувати, адже, по-перше, не потрібно гадати підніметься воно чи ні - підніметься однозначно, оскільки кисломолочні бактерії в складі кефіру при бродінні в будь-якому випадку буду виділяти вуглекислий газ. А по-друге, зазвичай пиріжки на кефірі просто смажать на сковороді, тому і від метушні з духовкою ми, в більшості рецептів, звільнені. На додаток до сказаного, також варто зауважити, що пиріжки з кефіру тесту завжди виходять надзвичайно повітряними і пористими, завдяки все тим же кисломолочним бактеріям, а отже і з`їдаються миттєво.

Пиріжкові тісто на кефірі

Кефіру тесту з використанням дріжджів завжди виходить пишним і легким немов пух.

Складові:

кефір (жирність 2,5%) - 1 ст .;
масло рослинне - ст .;
цукор - 1 ст. ложка;
дріжджі сухі - 1 пакетик;
сіль - 1 ч. ложка;
борошно - 3 ст.

приготування

Рослинна олія і кефір злегка підігріваємо, бажано на водяній бані, і змішуємо з цукром і сіллю. У невеликій кількості підцукровані теплої води розводимо дріжджі і чекаємо від 5 до 15 хвилин (в залежності від часу зазначеного в інструкції з приготування). Дріжджову суміш можна додавати до теплого кефіру, а потім переходити до замішування тіста, порційно підсипаючи насичену киснем просіяне борошно. З готового тіста формуємо кульку, покриваємо його харчовою плівкою і залишаємо доходити в теплому місці 20-30 хвилин. Далі таке тісто використовується для випікання пиріжків в духовці або мультиварці.

Приготування бездріжджового пиріжкового тесту

Якщо вам не хочеться возитися з дріжджами, то кефіру тесту можна запросто приготувати і без них, причому такий варіант нічим не поступається дріжджового за смаковими якостями.

Складові:

кефір - 1 ст .;
борошно - 400 г;
сода - 1 ч. ложка;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 40 мл.

приготування

Кефір злегка підігріваємо на водяній бані і змішуємо з содою, цукром і сіллю, після можна додати 1 ст. ложку масла. Все добре перемішуємо і переходимо до замісу, потроху досипляючи просіяне борошно. Коли тісто стане важко заважати ложкою або віночком - починайте вимішувати руками, використовуючи трохи борошна на підпис столу і рук, але не старайтеся: тісто в результаті повинно вийти дуже ніжним і м`яким, тому намагайтеся максимально дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті. Коли бездріжджове тісто буде досить еластичним і перестане липнути до поверхні, формуємо з нього кульку і накриваємо плівкою. Ми залишаємо доходити близько 30 хвилин. Таке тісто на кефірі зазвичай використовується на смажені пиріжки.

Рідке тісто для пиріжків на кефірі

На приготування рідкого пиріжкового тесту потрібно найменше часу: через малу кількість борошна тісто легше і швидше підходить і аналогічно готуватися. Пиріжки з рідкого тесту зазвичай обсмажують у фритюрі, або випікають у формі для кексів, або пирогів чергую шар тіста з шаром начинки.

Складові:

кефір - 250 мл;
яйця - 2 шт .;
борошно - 2 ст .;
сода - 0,5 ч. ложки;
сіль - ч. ложки.

приготування

Яйця збиваємо в мисці разом з сіллю, до них додаємо злегка підігрітий (або кімнатної температури) кефір і ретельно збиваємо. Далі поступово присипаємо просіяне борошно разом з содою і замішуємо тісто. Гарненько вимісити його ложкою навряд чи вдасться, тому, змочивши руки рослинною олією, починаємо вимішувати його без допомоги інструментів. Доходити тісто, як і в попередніх рецептах, залишаємо під плівкою на 30-40 хвилин.

Працювати з рідким тесом не так вже й просто, тому, перед тим як формувати пиріжки для фритюру, руки необхідно змащувати маслом, а після промивати водою і знову повторювати процедуру вже для наступного пиріжка, але повірте, такі ласощі варто невеликих зусиль. Смачного!