Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Скільки оригінальних рецептів не з`являлося б на світло щорічно, скільки нових ідей не несли б у маси господині, а краще основи для випічки, ніж старі добрі дріжджове тісто не придумаєш.

За що ми любимо тісто на дріжджах? За властиву тільки йому легкість і пишність, вміння зберігати форму виробу і його свіжість, а також за приголомшливий аромат. В черговий раз розповісти про всі принади дріжджового тіста беремося на прикладі рецептів для смажених пиріжків.

Дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків

Дріжджове тісто, приготоване на основі молочних продуктів, виходить куди щільніше і важче того, що готується на воді, але для любителя тягучого і в`язкого тесту в цьому теж є своя принадність. Крім іншого, такі пиріжки зберігають свою свіжість на значно триваліший період.

Складові:

сметана - 115 мл;
кефір - 65 мл;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 15 мл;
цукровий пісок - 5 г;
борошно - 290 г;
дріжджі - 5 м

приготування

Змішайте кефір і сметану між собою і переконайтеся в тому, що молочні продукти не холодні, їх температура повинна бути трохи вище кімнатної, щоб дріжджі могли активізуватися і ефективно підняти готове тісто. Вбийте до молочної суміші яйце, влийте масло і додайте цукровий пісок. Окремо пропустіть через сито борошно і з`єднайте її з дріжджами. У центрі сухої суміші виконайте осередок і влийте в неї кефір. Замісити гладке кефіру тесту, накрийте його і залиште під вологою серветкою (щоб не підсихало), приблизно на годину, чекаючи збільшення в розмірах приблизно вдвічі.

Тісто, що підійшло можна розгортати, вирізати склянкою кружечки і наповнювати їх будь улюбленої начинкою, а можна ділити його на порції попередньо скачавши в джгут і нарізавши на манер ковбаси. Начинка для подібного тесту підійде абсолютно будь-яка, воно досить щільне, щоб не випустити назовні навіть сік зі свіжих фруктів.

Рецепт швидкого дріжджового тіста для смажених пиріжків

Важко повірити, що приготування дріжджового тіста може займати мінімум часу, адже ми звикли, що дріжджів необхідно час на активізацію і вироблення достатньої кількості вуглекислого газу для того, щоб тісто збільшилася в два рази. Але ми пропонуємо рецепт проти всіх правил, в рамках якого на заміс і расстойку піде не більше півгодини.

Складові:

інстантні дріжджі - 1 ст. ложка;
цукровий пісок - 5 г;
борошно - 290 г;
молоко - 290 мл;
рослинне масло - 65 мл.

приготування

Підсолодіть тепле молоко і всипте в нього дріжджі. Залиште дріжджі активізуватися хвилин на 10. Ключовий крок в цьому рецепті - використовувати інстантні (швидкодіючі) дріжджі, максимум активності яких досягається за мінімум часу. Після відведеної десятихвилинки, влийте в дріжджовий розчин масло і почніть замішувати тісто, порціями підсипаючи пропущену через сито борошно. Готовий кого з тіста залиште підійти ще на 15 хвилин, а потім приступайте до формування і обсмажуванні пиріжків.

Заварне дріжджове тісто для смажених пиріжків

Складові:

борошно - 475 г;
вода - 480 мл;
дріжджі (свіжі) - 45 г;
рослинне масло - 45 мл;

Заварне дріжджове тісто для смажених пиріжків

цукровий пісок - щіпка.

приготування

Половину води ледь підігрійте, а другу доведіть до кипіння. Теплу воду подсластите, всипте в неї дріжджі і влийте масло. Влийте до просіяного борошна дріжджовий розчин і перемішайте все так, щоб отримати сухе і грудкувате тісто, тепер настав час заварити тісто окропом. Спершу розмішуйте все ложкою, щоб не обпектися, а потім розімніть тісто руками і сформуйте в ком. Розділіть тісто на рівні порції, розкачайте і наповніть будь начинкою за смаком.