Торт «Наполеон» - класичний рецепт радянського часу

Багато хто з нас бажають відродити в пам`яті саме той рецепт класичного торта «Наполеон» радянського часу, і навіть не дивлячись на велику кількість найрізноманітніших рецептів в мережі, знайти єдино вірний буває непросто. Зібрати разом все найсмачніші варіації для вас ми постараємося в цьому матеріалі.

Торт «Наполеон» - класичний радянський рецепт в домашніх умовах

Незважаючи на те, що «Наполеон» вважається російським тортом, компоненти його були розроблені ще до народження самого торта за кордоном, а вже після, російські кондитери зіставили їх на свій манер і отримали це унікальне ласощі. Таким чином, відродити класичний рецепт крему і тесту для торта «Наполеон» дуже просто, достатньо повернутися до витоків французького кондитерської майстерності і знайти оригінальні рецептури цих компонентів.

Складові:

Для коржів:

яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 225 г;
сметана - 225 г;
сода - 1/3 ч. ложки;
оцет - 10 мл
борошно - 115 г.

Для крему:

молоко - 1,3 л;
цукор - 195 г;
яєчні жовтки - 4 шт .;
борошно - 35 г;
ром - 25 мл;
ванільна есенція - ч. ложки;
вершкове масло - 175 г.

приготування

Яйця збийте зі сметаною і додайте суміш до м`якого масла. Коли інгредієнти взобьются до однорідності, влийте до них гашене соду і почніть підсипати просіяне борошно. Вам може знадобитися додаткова кількість борошна (в залежності від її вологості), а тому не бійтеся підсипати її при необхідності до отримання м`якого тіста. Розділіть кому на 16 рівних порцій і накрийте їх плівкою, нехай отлежатся на холоді на час варіння крему.

Близько літри молока поставте розігріватися над помірним жаром. Жовтки і цукор перетворите в білуватий крем, влийте до нього ром і всипте борошно. Розведіть суміш на основі жовтків залишилися холодним молоком. Влийте суміш до гарячого молока і залиште крем проваритися, при регулярному перемішуванні, на слабкому вогні до загусання. У фіналі додайте ваніль з ромом і приберіть все з вогню. Дайте крему охолонути до комфортної для пальця температури, а потім збийте його з м`яким маслом.

Кульки з тіста розкачати в пласти рівної товщини, кожен наколи і відправте запікатися по черзі при 210 градусах по парі хвилин. Охолодивши стопку коржів, обріжте надлишки, промажте кожен з них кремом і залиште просочитися на всю ніч. Обрізки від коржів збийте в крихту і використовуйте її для декорування поверхні.

Кращий класичний рецепт старого торта «Наполеон»

Щоб зробити коржі більш розсипчастими, в тісто раніше додавали горілку або крижане пиво - обидва компонента перешкоджали розвитку глютену і робили тісто більш делікатним.

Складові:

Для коржів:

світле пиво - 360 мл;
крижане масло - 380 г;
борошно - 455 г.

Для крему:

молоко - 980 мл;
яйця - 5 шт .;
борошно - 25 г;
цукор - 265 г;
стручок ванілі.

приготування

Почніть з основи для тесту, яка представляє собою рубане з борошном масло. Крихітку з масла збирають разом, вливши крижане пиво, а потім ділять тісто на шість шматків і залишають кожен в прохолоді на годину. Про плином часу кожен з шматків розгортають в прямокутний пласт і наколюють. Тепер залишається спекти торт «Наполеон» при 200 градусах від 3 до 5 хвилин, все визначається конкретно вашої духовкою.

Поки готові коржі охолоджуються, візьміться за крем. Підігрійте молоко практично до кипіння. Яйця збийте в крем з цукром і борошном. Поступово, безперервно опрацьовуючи суміш віночком, влийте до яєць гаряче молоко, порціями. Коли молоко буде додано, поверніть крем на плиту і варіть до загустіння з насінням ванільного стручка. Коли крем охолоне, розподіліть його між коржами і залиште все просочитися мінімум на пару годин.