Торт «Наполеон» в домашніх умовах

Один з найпопулярніших десертів, який мало кого залишає байдужим - торт «Наполеон», з ніжним кремом і приголомшливо тонкими коржами. До речі кажучи, у нас на сайті є і «близький родич» даного ласощі - рецепт мільфеєм.

Будь-який заклад, будь то кафе або ресторан, обов`язково запропонують вам в меню «Наполеон». Ну а ми з вами давайте приготуємо торт «Наполеон» в домашніх умовах, нехай цей процес не найшвидший, але кінцевий результат ваших старань буде вище всяких похвал.

Торт «Наполеон», рецепт приготування якого ми вам пропонуємо, безсумнівно, сподобається всім любителям чудового і смачного десерту.

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 300 г;
яйце - 2 шт .;
вода - 150 мл;
оцет (6%) - 1 ст. ложка;
сіль - 1/8 ч. ложки;
борошно - 600-650 м

Для крему:

молоко - 1 л;
цукор - 400 г;
жовтки - 8 шт .;
ванільний цукор - 2 ч. ложки;
борошно - 100 г.

приготування

Змішуємо оцет з холодною водою, потім в мисці збиваємо яйця, додаємо до них воду і сіль. Охолоджене масло натираємо на тертці, потім борошно висипаємо на обробну дошку, додаємо до нього масло. Тепер борошно і масло треба порубати ножем, потім робимо в отриманої маси поглиблення і виливаємо туди яйця з водою і оцтом. Гарненько змішуємо інгредієнти і замішуємо тісто для нашого смачного торта «Наполеон». Тісто ділимо на рівні частини (10-12), формуємо з кожної кульки, накриваємо їх плівкою і ставимо в холодильник на годинку. Потім кожен кульку розгортає (на папері для випікання), щоб вийшов круглий корж. Якщо краї виходять не рівні, ви можете вирізати коло (діаметр - 24-26 см) будь кришкою для каструлі. Обрізки коржа не прибирають, вони нам пізніше знадобляться. Папір з коржем переносимо на деко і випікаємо при 180 градусах. Приготування торта «Наполеон» займає 7-10 хвилин на кожен корж.

тепер приготуємо крем для «Наполеона». Для цього розтираємо жовтки з ванільним і звичайним цукром, змішуємо з борошном і розбавляємо гарячим молоком (доведеним до кипіння). Отриману масу ставимо на невеликий вогонь і варимо до загустіння, не забуваючи періодично помішувати. Готові охолоджені коржі викладаємо у форму (або на блюдо) і перемащуємо остиглим кремом. Залишки коржів подрібнюємо в крихту і посипаємо верх і боки тортика. Ставимо його в холодильник і годин через 6-8 торт Наполеон, приготований в домашніх умовах, ви можете подавати до столу.

Торт «Наполеон« по ГОСТу

Щоб приготувати справжній торт «Наполеон», смак якого багато хто з нас пам`ятають з дитинства, давайте звернемося до рецептурою ГОСТу, саме його дотримуються кулінари на кондитерських фабриках.

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 315 г;
борошно - 400 г;
вода - 170 г;
лимонна кислота - на кінчику ножа;
яйце - 1 шт .;
сіль - 3 р

Для крему:

молоко - 65 г;
жовтки - 1 шт .;
масло вершкове - 100 г;
ванільний цукор -1/2 пакетика;
коньяк - 1 ст. ложка;
цукор - 90 г;
цукрова пудра.

приготування

Спочатку змішаємо борошно з сіллю. Потім розчинний лимонну кислоту в воді і додамо до борошна. Туди ж додаємо яйце і замішуємо еластичне тісто. Сформований шар загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на півгодини. Вершкове масло трохи присипаємо борошном і гарненько рубаємо ножем, потім формуємо квадрат і відправляємо його в холодильник на 30 хвилин. Потім виймаємо тісто, розгортаємо його, викладаємо в центр вершковий шар і загортаємо конвертом. Розкачуємо тісто в пласт товщиною в 1 см, складаємо обидва кінці до центру, потім ще раз. Виходить, що ми зробили 4 шари. Якщо тісто досить охолоджене і дозволяє його ще раз розкачати, то повторюємо процедуру (розкатали, склали навпіл і ще раз навпіл), якщо ні - відправляємо в холодильник на півгодини. Таким чином, вам треба розкачати і скласти 256 шарів.

Коли весь процес підготовки тесту в домашніх умовах для торта Наполеон буде закінчений, робимо 2 коржа по 5 мм завтовшки, розміром 22 на 22 см. торт наполеон рецепт приготування Викладаємо на деко (на пергамент) і наколює ножем. Випікаємо при 220 градусах 25-30 хвилин. Остиглі коржі намазуємо кремом.

Для крему ми змішуємо молоко і жовток, проціджуємо, додаємо цукор і ставимо масу на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння (обов`язково помішуючи) і кип`ятимо 2-3 хвилини. Знімаємо каструльку з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Потім вводимо розм`якшене масло, збите в пишну масу, добре перемішуємо, додаємо коньяк, ванільний цукор і ще раз збиваємо. На нижній корж наносимо 2/3 крему, на верхній корж наносимо залишки крему і посипаємо подрібненими залишками коржів. За бажанням, можете посипати торт «Наполеон» цукровою пудрою.