Ароматні єврейські коржики

Єврейська кухня, як і кухня інших країн, має свою специфіку. Перш за все, незвичайність проявляється в змішуванні кулінарних традицій споконвічно єврейських з традиціями тих країн, де проживають представники цього древнього народу. А традиційна єврейська кухня корінням сягає сивої давнини і дуже часто пов`язана з дотриманням певних релігійних звичаїв.

В єврейській випічці основне перевага віддається пісному здобні та пісочного тесту. При чому, часто буває, половину основи тесту займають яйця. Також характерно для приготування кондитерських виробів спільне використання меду і цукру, приблизно в рівних пропорціях.

Мигдалеві дерева ростуть в Ізраїлі повсюдно також як і в інших країнах Середземноморського регіону: Італії, Іспанії, Греції, Марокко. Тому мигдаль дуже часто використовується в кухнях цих країн.

мигдальні коржики

Складові:

• мигдаль - півтори склянки;
• яєчні білки - 6 шт .;
• цукрова пудра - півтори склянки;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сіль;
• рослинне масло - 2 столові ложки.

приготування

Мигдаль очищаємо і товчемо в ступці. Білки збиваємо в щільну і міцну піну. Всипаємо в білки поступово цукрову пудру, обережно перемішуємо. Додаємо мигдаль і акуратно, частинами, всипаємо борошно, подсаливаем і добре перемішуємо.

Деко натираємо будь-яким рослинним маслом. Набираємо і викладаємо ложкою тісто, формуючи у вигляді кульок або напівкіл. Ставимо в гарячу духовку (180 градусів), печемо 15-20 хвилин. коржики охолоджуємо і подаємо для частування.

Ще один вид коржиків - цукер-леках. Їх печуть на Пейсах. Це свято має декілька назв і тлумачень: Хаг а-Мацот - нагадування про той час, коли євреї в роки рабства харчувалися мацою, Хаг а-Авів - торжество весни, в цей час святкується Пейсах, Хаг а-Херут - наголошується свято свободи в пам`ять про історичне Вихід євреїв з Єгипту.

Коржики цукер-леках

Складові:

• пшеничне борошно - 1 склянка;
• цукор - 1 склянка;
• яйця - 4 шт .;
• рослинне масло - 2 столові ложки.

приготування

Розбиваємо яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Окремо жовтки розтираємо в глибокій мисці з двома столовими ложками цукру до пишної піни, підсипає борошно і перемішуємо.

Білки і цукор, що залишився збиваємо в піну, перекладаємо їх в миску з жовтками і все перемішуємо до однорідного состоянія.На змащене деко викладаємо тісто, використовуючи чайну ложку. Тісто не повинно стикатися один з одним.

Випікаємо 15 хвилин при 180 градусах. Спечені коржики цукер-леках ставимо на стіл в охолодженому вигляді.

Пряні коржики і пряники - лекех - традиційно випікають на Рош а-Шана (Новий рік). Вони є символом усього найкращого, що чекає людини в наступному році.

пряні коржики

Складові:

• пшеничне борошно - 1 склянка;
• цукровий пісок - 3/4 склянки;
• світлий мед - 1 склянка;
• яйця - 2 шт .;
• корінь імбиру - 4 см;
• апельсин - 1 шт .;
• сода - 1 чайна ложка;
• мелений імбир - 1 чайна ложка;
• мелена кориця - 1 чайна ложка;
• рослинне масло - 4 столові ложки.

приготування

З апельсина зскрібає цедру і вичавлюємо сік. Корінь імбиру натираємо на дрібній тертці. У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо цукор, соду, мелений імбир і мелену корицю. Перемішуємо.

У суміш вливаємо мед і масло, вбиваємо яйця, додаємо апельсинову цедру. Знову перемішуємо, а потім вливаємо апельсиновий сік і додаємо тертий імбир. Замішуємо однорідне тісто.

Духовку гріємо до 180 градусів. Тісто розгладжуємо на столі, присипаному борошном. Вирізаємо круглі або фігурні коржики. Розкладаємо їх на змащеному деку. Випікаємо до рум`яного золотистого кольору. На стіл подаємо охолоджені коржики.

Щоб коржики стали більш ароматними, їх потрібно охолодженими загорнути у фольгу і залишити при кімнатній температурі на дві години.

Відео: Ну, оочень смачні - Коржики молочні!

Відео: Єврейський салат