чалагач

Чалагач - вірменське блюдо, яке представляє собою, по суті, звичайний шашлик зі свинини, тільки приготовлений не з м`якоті або ошийка, а з реберної частини тушки. Як відомо, м`ясо на кістці завжди виходить трохи більш ароматним і соковитим ніж без неї. Не пропустіть шанс поласувати цим явищем вірменської кухні, яке є до приготування не тільки на багатті, а й в духовці.

Чалагач зі свинини

Головною похвалою для будь-якого кухаря, а разом з тим і головною ознакою правильно приготовленого м`ясної страви, є факт того, що готове м`ясо здатне буквально "танути в роті", Настільки воно ніжне і соковите. Свинина, приготована по нижченаведеному рецептом, вийде саме такою.

Складові:

свинина (корейка) - 600 г;
білий лук - 200 г;
яблучний оцет - 20 мл;
сік буряковий - 50 г;
сушений базилік - 6 г;
свіжий базилік.

приготування

Перед тим, як маринувати чалагач, м`ясо необхідно вимити й обсушити, а потім зрізати всі надлишки у вигляді плівок і надлишків жиру. Весь жир не зрізаємо, оскільки м`ясо вийде сухуватим. Маринад для м`яса елементарно простий: спершу свинину натирають сіллю і перцем, потім змішують з половиною нарізаної цибулі і посипають базиліком. На маринування м`яса піде близько 2 годин, але в ідеалі м`ясо повинно промаринуватися годин 8.

Поки свинина насичується смаком, у нас з`являється більш ніж достатньо часу для того, щоб підготувати цибулю. Цибулеві кільця маринуємо в яблучному оцті, змішаному з буряковим соком.

Протягуємо шампур вздовж шматки свинячої корейки і обсмажуємо чалагач на вугіллі до повної готовності.

Готову страву подають із лавашем, свіжою зеленню і маринованою цибулею.

Як приготувати пряний чалагач з баранини будинку?

Складові:

бараняча корейка - 600 г;
паприка - 8 г;
мелений кумін - 8 г;
мелений коріандр, кориця, гвоздика - 4 г;
мелений кардамон - 2 г;
щіпка мускату;
масло і сік лимона - по 40 мл.

приготування

Спершу необхідно приготувати суху суміш з спецій для баранячої корейки. Для цього слід ретельно змішати паприку з кумином, коріандром, корицею, гвоздикою, кардамоном і мускатом. Сіль з перцем також, само собою, маються на увазі. Змішуємо масло і оцет, заливаємо отриманою заправкою м`ясо і додаємо пряну суміш. Накриваємо контейнер з бараниною плівкою і залишаємо все в холодильнику мінімум на 2 години.

Розігріваємо гриль і смажимо баранячу корейку на кістки по 3-4 хвилини з кожної зі сторін.

Коржик лаваша і свіжий салат до такого ароматного страви слід подавати неодмінно.

Чалагач в духовці - рецепт

Багато хто цікавиться - як приготувати чалагач в духовці? І ми не можемо залишити це питання без відповіді, адже зробити це вірменське блюдо у власній квартирі, а не на природі з багаттям, теж абсолютно можливо. Більш того, такий рецепт відтворити куди простіше, адже температуру духовки регулювати легше, ніж температуру відкритого вогню.

Складові:

свиняча корейка - 1 кг;
лимон - 1 шт .;
часниковий зубчик - 1 шт .;
сушена м`ята - 3 г;
олія соняшникова - 25 мл.

приготування

Перед приготуванням ряд свинячих ребер ділимо на індивідуальні порції, кожна з яких обмежується кісткою. краї чалагач в духовці рецепт кісток зачищаємо від жив і жиру за допомогою гострого ножа, м`ясо промиваємо і підсушують.

Змішуємо олію з соком одного лимона, туди ж додаємо і його цедру. Виходить простий і смачним маринад для свинини, який залишається лише доповнити сіллю з перцем і м`ятою. Любителі базиліка можуть покласти і його листя в подрібненому вигляді.

Занурюємо корейку в маринад і залишаємо на пару годин, після чого розкладаємо м`ясо на деку і відправляємо в духовку з температурою 190 ° С. Через 20 хвилин можна перевіряти готовність м`яса.