Як приготувати печеню?

Одне з найбільш нескладних страв класичної кулінарної традиції країн СНД - спекотне. Ситне поєднання картоплі і м`яса, як правило, стає основним обіднім стравою, поєднуючи якості першого (багато рідкої підливи) і другого (м`ясо з гарніром). Привести загальний рецепт немає можливості: печеня зі свинини з картоплею готують в десятках варіантів. Розповімо кілька найбільш популярних варіантів, як приготувати печеню.

класичне спекотне

Саме цей рецепт наводився в класичних радянських підручниках кулінарії і книгах для молодих господинь.

Складові:

• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• рафінована рослинна олія - 30 мл;
• картопля розваристої сортів - 0,5 кг;
• сало свиняче - 70 г;
• свинина (філе) - 0,5 кг
• протерті томати або розведена водою томат-паста - 1 склянка;
• борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
• бульйон - 1 склянка;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 1 щіпка;
• мелений перець (суміш чорного і запашного) - за смаком.

приготування

Сало заморожуємо і дуже дрібно ріжемо. Розтоплюємо на сковороді, обсмажуємо на ньому нашатковану довгими півкільцями цибулю. Коли цибуля зазолотиться, додаємо борошно і трохи бульйону. В іншій сковороді на олії підсмажуємо до рум`яності шматочки свинини. У казан укладаємо шарами різаний часточками картопля, м`ясо, цибулю. Заливаємо все це томатом і бульйоном, перчимо, щільно накриваємо кришкою і відправляємо нудитися в прогрітий духову шафу на годину. Додаємо сіль і часник, залишаємо остигати в вимкненій духовці. При подачі можна додати сметану, дрібно накришених петрушку, подати мариновані або солоні овочі.

Приблизно також готуємо печеня з яловичини - рецепт відрізняється незначно. Все робимо таким же чином, тільки в духовій шафі млоїмо спекотне на 20-30 хвилин довше. Можна проте модифікувати і отримати варіант цікавіше.

Літній печеня з овочами

Складові:

• яловичина - 0,7 кг;
• олія рафінована соняшникова - 0,5 склянки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 0,4 кг;
• баклажани - 2 шт .;
• кабачки - 1 шт .;
• солодкий перець - 3-4 шт .;
• помідори щільні - 5-6 шт .;
• бульйон - 0,5-0,7 л;
• перець мелений чорний - 1 щіпка;
• сіль - ст. ложки.

приготування

Готуємо печеню в порційних горщиках. Лук шаткуємо тонкими чверть кільцями і пасеруємо до прозорості в невеликій кількості масла. Всі овочі чистимо і ріжемо великими кубиками. Баклажани хвилин 15 вимочуємо, промиваємо. Окремо трохи обсмажуємо скибочки картоплі і моркви. М`ясо теж потрібно обсмажити, щоб скоринка «позапечатувала» соки. У горщики розкладаємо шарами цибулю, м`ясо, морква, картопля, кабачок, баклажан, перець, помідори. Солимо і перчимо, вливаємо по чуть-чуть бульйону, щільно накриваємо кришечками і відправляємо в прогріту духовку на півтори години.

Печеня з курки в мультиварці - рецепт

Складові:

• курячі ніжки - 1 кг;
• жир курячий - 50 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст. ложки;
• картопля - 5-6 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідори - 3-4 шт .;
• сіль - 2 щіпки.

приготування

Виставляємо режим «жарка» і на половині жиру швидко обсмажуємо курячі ніжки. Викладаємо їх на тарілку. На другій половині жиру пасеруємо цибулю, додаємо борошно і трохи води (пару столових ложок). Теж перекладаємо. Тепер в ємність шарами поміщаємо половину цибулі, картопля, різаний часточками, моркву, м`ясо, помідори і цибулю, що залишився. У режимі «Гасіння» готуємо спекотне 40 хвилин. Перед подачею солимо і посипаємо зеленню.

Печеня з баклажанів на сковороді - рецепт

Складові:

• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло без запаху соняшникова - 50 мл;
• борошно пшеничне - 3-4 ст. ложки.
• баклажани - 2 шт.

приготування

Нарізаємо цибулю довгими смужками уздовж, баклажани - великою соломкою, після чого обов`язково вимочуємо їх в холодній солоній воді. Пасеруємо цибулю, додаємо баклажани, ретельно обваляти шматочки в борошні. Готуємо 10 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати при подачі кунжутне насіння, горішки, зелень і соєвий соус.